週末不堵車,有興致開十幾公里去吃麵,到的是普陀豐莊,這一帶有茶葉城、輕紡市場和裝修建材市場,雖然偏遠,人氣也旺——清江佬就開在其中一個市場裡,停車方便,門面乾淨。
清江是靠近雁蕩山的一個小鎮,也是老闆的家鄉,溫州風味的麵館,已經開了二十多年。
特色海鮮麵,還有年糕和粉幹可選,老樣子,我們一干一溼,一粉一面。
四款主食,櫃檯上還舉例說明,“我們的食材都不過夜噠!”
老闆娘管賬臺,待人客氣,我本來以為小店只是幫附近的溫州生意人做點家鄉菜,沒想到她說:“好多人專門從市區開幾十公里來吃呢!海鮮你們要看看伐?”
當天冷櫃的燈壞了,她加了個燈照亮,帶魚、鯧魚、龍魚、梅子魚挺齊全,品相談不上優異,但看得出有用心在打理。
這海鮮櫃要麼不看,一看就加菜,請老闆娘推薦,“蟶子剛剛到的,長在泥灘裡的比沙灘裡的鮮哇!”
寧波來的蟶子,蔥姜炒一下,飛快上桌,蟶肉長得肥滿,一個比一個大!
攔腰咬開來一包鮮汁,殼裡剩的湯汁也捨不得,統統嗦乾淨。
店裡上菜的時候附帶小托盤,殼都歸攏得乾乾淨淨。
海鮮炒粉,出鍋豪放,堆得高聳巍峨,如同海邊巨石。
灶頭功夫老練,炒得極其幹,乾爽有鍋氣。
老家定做的米粉,極其細,入口猶如絲線。
輔料配得也好,洋蔥微焦、海蝦增鮮、豆芽多汁、炒蛋也香,配上芹菜肉絲胡蘿蔔,把整盤都烘托得極其香。
香、細、幹,是溫州炒粉幹神聖的三位一體,我喜歡再噴點醋,加勺辣。
對面跟我們拼桌的大哥點了一份海鮮炒年糕,看著也贊。
海鮮麵要等刻把鍾才來,只因湯現熬、魚現煎……
一碗海鮮麵就是一個小宇宙啊!
舟山黃魚,煎到金黃,魚皮微破,潛伏湯底,撩起來,尺寸不小。
新鮮蛤蜊,或白殼,或紫邊,張開大口,全力釋放著鮮。
牡蠣,小而肥,如漫天星。
海蝦,生得嫩小,肉卻長足,透過薄薄的殼,透出深紫色的蝦腦。
蝦鬚亂翹,纏著青翠的杭白菜,伴著金黃的蛋皮,忽然吃到嫩黃甘甜的菜心,也是開心。
最後也最重要,是新鮮手打面,粗且略帶不規則形,每一個細微的凹凸扭結都掛滿鮮,入口滑爽有勁道。
海鮮給得慷慨,湯汁熬成奶黃,稍許涼了還會微微結衣,我們不再言語,趁熱享受這滿滿的誠意。
埋單138塊,覺得來回開三十公里也值,再遙遠、再不起眼的麵館,只要用心在做,總是我們平常生活中的溫暖亮色。
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