美味早餐7天不重樣，營養健康，學會了每天早餐不愁了。一天之計在於晨，每天早餐要吃好吃飽。早餐用餐時間不管多緊迫，主食搭配各種粥、米糊、快手湯，葷素搭配好，大人孩子都會吃得很滿足。
在家吃早餐也沒什麼可難的，早餐時間一般都比較偏愛麵食，麵包、包子、餛飩、早餐餅都是日常不錯的早餐首選。今天分享7道早餐餅，一碗麵粉揉好，適當的加些小料，百做百變，天天吃都不重樣，喜歡的就收藏了！
-----【什錦披薩】-----
披薩跟發麵餅有相似，餅坯吃起來柔軟蓬鬆有彈性，馬蘇裡拉乳酪可以拉出長長的絲，是真美味！
【餅坯材料】高筋麵粉250克，乾酵母3克，雞蛋50克，涼水125克，白糖10克，黃油30克
【餡料】彩椒，辣椒，洋蔥，火腿腸，馬蘇裡拉乳酪，番茄沙司，披薩草
【烘烤】200度上下火，25分鐘
1. 餅坯材料準備好：高筋麵粉、乾酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好，這是兩個8寸披薩的量；
2. 除黃油外的所有材料入麵包桶中，揉麵10分鐘後加入黃油，繼續揉麵；麵糰柔軟滋潤，揪一塊麵團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了；
3. 麵糰收圓，進行基礎發酵；
4. 發麵過程中來處理一下餡料：紅黃彩椒、青辣椒、洋蔥清洗乾淨，火腿腸和番茄沙司準備好，根據食用量切小塊備用；馬蘇裡拉乳酪放冰箱冷凍或者冷藏儲存，用時再取出；
5. 麵糰是原來的二倍大小時，發酵成功；
6. 麵糰取出放在揉麵墊上，排氣稱重分成二等份，分別揉圓；
7. 將麵糰擀成8寸披薩盤那麼大，轉移到盤中將餅坯邊緣整形好，中間用餐叉扎洞，塗抹少許番茄沙司；
8. 依次在餅坯上撒少許馬蘇裡拉乳酪、青紅黃椒、洋蔥絲、火腿腸丁，再撒少許披薩草調味，如果沒有披薩草也可不放；
9. 將餅坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，定時25分鐘，先烤15分鐘；
10. 將烤了15分鐘的披薩從烤箱中端出來，撒上厚厚一層馬蘇裡拉乳酪絲；
11. 將披薩重新送入烤箱中層，200度上下火10分鐘，乳酪融化且表面有一層微焦，就可以出爐啦！另一張披薩操作方法同上。
-----【蔥花餅】-----
外酥裡嫩的蔥花餅，用半燙麵烙餅既柔軟又有筋度，熱吃涼吃都柔軟。
【材料】 中筋麵粉300克，開水100克，涼水80克，小蔥末1碗，花生油適量，鹽適量
1. 中筋麵粉入大盆中，用量根據食用量來調整；
2. 用筷子將麵粉大致分成兩部分，一部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀，我用飲水機裡的水，顯示99度，水溫不要低於80度；用沸水可以將一部分麵粉糊化，增加柔軟度；
3. 另一半面粉用室溫水攪拌成絮狀；麵粉的吸水率不同，所以室溫水不要一次全部倒入，要一邊倒一邊攪拌麵粉，看麵糰狀態來調整；只要攪拌後沒有過多明顯乾麵粉就可以；
4. 手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳1小時後使用，麵糰會非常柔軟滋潤；
5. 麵糰快餳好時，將小蔥切末，用香蔥、用大蔥都可以；
6. 餳好的麵糰從盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成2等份；
7. 麵糰擀成直徑約20公分的圓餅，表面均勻撒鹽，倒花生油塗抹均勻後，撒適量小蔥末，由下向上捲成卷；
8. 將面卷從一頭盤起，邊盤邊抻，尾部壓在面卷下面，輕輕按壓平整；
9. 將麵餅從中間向四周推動，使餅坯最後的厚度在6毫米左右；
10. 平底煎鍋大火加熱，倒適量花生油，蔥花餅生坯放入平底煎鍋中，用手掌輕按餅坯轉動幾下，使油脂能均勻地沾在餅坯底面；
11. 待餅底定型且有微黃後，翻面烙，蓋上蓋子，燜烙1-2分鐘；
12. 聽到鍋裡發出滋滋聲，開啟鍋蓋檢查一下，再翻面烙一會兒，將鍋中的水汽蒸發，餅兩側金黃酥脆，出鍋，手撕或者切塊食用均可。
-----【紅糖麻醬餅】-----
紅糖芝麻餅醬濃味甜，一張餅從進鍋到出鍋，不到8分鐘，外皮金黃酥香焦脆，內部柔軟多層又香甜。
【材料】中筋麵粉300克，麵糰用80度熱水100克，麵糰用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許
1. 中筋麵粉入盆中，將麵粉在盆裡劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水攪拌成絮狀；將兩種面絮攪拌在一起；
2. 稍微涼一下後用手揉成沒有乾粉的麵糰，因為用了熱水揉麵，麵糰會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，麵糰表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，麵糰滋潤柔軟再使用；
3. 餳好的麵糰分成大小均勻的劑子，不用的麵糰放在盆裡蓋好，防止水分蒸發；將劑子擀成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；
4. 麵皮從下向下捲起來，邊卷邊抻並向兩端向外捋一捋；
5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在麵餅底部；
6. 先用手將麵餅壓扁，再用擀麵杖輕輕擀成更大更薄的麵餅，紅糖有點硬，小心不要把麵皮擀破；
7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅鐺裡，將紅糖芝麻餅放餅鐺裡，底面定型微黃後翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘後再翻面烙另一面；
8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。
-----【風味海鮮煎餅】-----
這道煎餅沒有一點油膩的食材，吃起來外焦裡嫩，鮮香無比。扇貝肉，蛋白質含量高而脂肪含量少，且都含有豐富的鋅，時常給孩子吃這些，既不擔心囤積脂肪，還能補充多種營養素。
【煎餅材料】扇貝1把，蝦仁1把，三文魚1把，全麥麵粉120克，雞蛋2個，圓白菜2把，韭菜1把，鹽3克，白胡椒粉2克，涼水少許/昆布高湯少許），橄欖油20克
【料汁材料】熟芝麻20克，鮮檸檬1個，生抽適量，（味淋適量）
1. 三文魚切2公分左右的塊、扇貝肉和蝦仁清洗乾淨；
2. 圓白菜切細絲，韭菜切寸段；
3. 材料：全麥麵包粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉準備好，全麥麵包粉也可用全麥粉、普通小麥粉、其它粗糧代替；蘸料汁也一併準備好，做法見後面步驟；
4. 全麥麵包粉和雞蛋同入盆中，再加少量涼水同拌；講究的可以用昆布高湯更添鮮美；
5. 麵粉量多一些，煎餅的粘合性會強一些，而且獲取的主食量也多一些，攪拌成稠糊糊狀即可；
6. 平底煎鍋中倒少許橄欖油，將三文魚煎至表面變色，晾涼後備用；再將圓白菜絲、韭菜段入麵糊中同拌，菜量也不固定，但是所有的菜料上都有一層清晰可見的麵糊，這樣的比例才是合適的；
7. 將煎好晾涼的三文魚塊、扇貝、蝦仁、少許鹽、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均勻，所有材料表面都裹有一層薄薄的麵糊，如果看不到麵糊，說明麵粉量太少，要麼再加一點兒麵粉同拌，要麼就多加一個雞蛋起到粘合作用；
8. 平底煎鍋中再倒適量耐高溫橄欖油，將材料倒入鍋中，用鏟子將其鋪碼均勻，輕輕按壓，使菜料之間更緊實些，先中火加熱，聽到底部有輕微的嗞嗞響聲後轉小火，無需蓋蓋子；幾分鐘後輕晃麵餅，再翻面煎；
9. 蘸料可以隨口味來製作，我用的是常見的生抽，另外擠了一個新鮮的檸檬汁，既稀釋了生抽的濃度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和營養；
10. 待煎餅兩面都煎得金黃，可切塊食用，或三角塊，方塊均可。
-----【千層肉餅】------
洋蔥汁水豐盈，口感甜脆而微辣，切碎後與肉餡搭配，除了增加水分外，還有提香、去腥之效，肉餡中加點洋蔥，這餅一點都不油膩。
【主料】中筋麵粉300克，溫水200克，豬肉餡300克，杏鮑菇1根，洋蔥1個
【調料】醬油30克，鹽3克，油適量
1. 主料準備好：中筋麵粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥；
2. 麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無干粉；
3. 手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳30分鐘以上，麵糰會柔軟滋潤，有彈性，好操作；
4. 肉餡中倒適量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水；
5. 杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中；
6. 將杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯；
7. 餳好的麵糰放在揉麵墊上，分成2等份，把麵糰擀成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把麵皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白麵皮和肉餡皮之間劃開一口；
8. 把白麵皮向上折，蓋住肉餡部位；
9. 麵皮順勢向左折，在最左邊的肉餡麵皮上劃一刀，利於摺疊；
10. 順著麵皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；輕輕按壓，擀一擀，形狀更規整，麵皮也越薄；
11. 餅鐺裡倒適量油，餅坯放入，一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火燜烙，中途翻身兩次；
12. 餅身內部串氣成功，餡料熟了，千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用。
-----【芝麻燒餅】-----
芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃，芝麻是非常有益健康的天然食材，經常食用不但能補充身體所需要的多種微量，還能強身健體，適合多種人群，老少皆宜。
【材料】中筋麵粉500克，乾酵母5克，小蘇打2克，芝麻醬100克，鹽10克，涼水適量，白芝麻適量，植物油少許，醬油少許
製作過程：
1. 中筋麵粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好；
2. 將粉類材料混合均勻後，倒入涼水，水量是麵粉量的55-66?間就可以，麵糰硬一些，燒餅定型好，麵糰軟一些，口感更柔軟；揉好的麵糰靜置20分鐘；
3. 將麵糰取出，將麵糰擀成薄約5毫米的面片，上面均勻的抹上芝麻醬糊；芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的；
4. 從下向上一邊卷一邊抻拉，封口捏嚴，將面卷分成大小均勻的12份；
5. 拉著小面卷兩端向下方摺疊，並壓在一起成球狀；
6. 取一個面球，用手掌按壓成餅狀；
7. 準備兩個盤子，一個盤子裡倒醬油，一個盤子裡放白芝麻，將餅坯光滑面蘸點兒醬油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了；
8. 平底煎鍋中倒少許油，油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型，然後翻面，待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟；如果想要燒餅口感更暄軟，可多下面一步用烤箱來做；
9. 將烙定型的燒餅放在烤盤上，送入預熱好的烤箱中層，200度，10分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間。
-----【豬肉胡蘿蔔餡餅】-----
胡蘿蔔的營養極其豐富，除了與那些蔬菜擁有同樣的維生素C、鈣、鐵等微量元素和礦物質外，還富含豐富的胡蘿蔔素。
【材料】麵粉500克，涼水300克，豬肉餡500克，胡蘿蔔6根，油適量，醬油適量，蠔油30克，鹽5克
1. 麵粉和涼水同入盆中，混合均勻，揉好的麵糰放在盆中蒙上保鮮膜；
2. 處理一下餡料：胡蘿蔔刮掉外皮，清洗乾淨；
3. 用擦絲器將胡蘿蔔擦細絲；肥瘦相間的豬肉餡準備好；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色，加醬油、蠔油、鹽調色調味，蔥花薑末可隨口味新增；
5. 將胡蘿蔔倒肉鍋中翻炒變軟就可關火，千萬不要炒熟；
6. 餳好的麵糰放在案板上，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮；
7. 取適量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝；
8. 將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴；想要好看就捏點花邊，順便還能將餡餅的形狀做個調整；
9. 平底煎鍋中倒少許油，加熱後將餡餅碼放在鍋裡，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。