雖然現在豬肉價格越來越好，但30元左右的價格還是讓人感到不快。這時，吃一些豬心肝等器官是個不錯的選擇，而肝臟是我最喜歡的食材之一。豬肝的價格是每公斤9元，可以接受，營養豐富。肝臟是動物重要的營養儲存和解毒器官，富含維生素A、鐵、鋅、銅等微量元素。經常吃一些豬肝對養肝、養眼、養血都很有幫助。
說到豬肝的烹飪方法也是蠻多的，像豬肝粥、醬豬肝、涼拌豬肝等等，無論每一種做法都有其獨特的滋味。而今天我要和大家分享一道“爆炒豬肝”的做法。但好多人在炒豬肝的時候都需要先焯一下水，這樣炒出的豬肝口感又腥又硬，那麼究竟炒豬肝時用不用焯水呢？
其實在炒豬肝的時候完全不用先焯水，只需先在油中滑一下就可以了。因為高溫可以迅速鎖住豬肝裡面的水分，與空氣接觸後不會變得乾硬，這樣再去炒制口感就會變得更加鮮嫩可口。我家時常都會這麼做上一次，營養味美，孩子常吃視力棒棒的。下面我們就來看一下這道爆炒豬肝的具體做法吧！
爆炒豬肝
【準備材料】
豬肝500g，青、紅辣椒各1根，胡蘿蔔半根，姜2片，蒜2瓣，小蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽適量，水澱粉1勺。
【製作方法】
第一步，將豬肝切成薄厚均勻的片狀，然後在清水浸泡30分鐘左右，去除豬肝裡面的血水。浸泡好後再用清水沖洗兩遍，然後充分瀝乾水分，裝入盤中。接著加入1勺澱粉，將其抓拌均勻。澱粉可以起到去腥味的作用，同時在滑制時幫助鎖住水分。
第二步，將青、紅辣椒切成滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片狀，薑切片，蒜切片，蔥切成小段，備用。
第三步，鍋中加入適量油，油溫燒至4成熱左右即可，不要過高。然後放入豬肝，滑制1分鐘左右，待豬肝變色後即可控油盛出。
第四步，鍋中倒入適量油，油溫5成熱左右，放入薑片和蔥段爆香。
第五步，放入青、紅辣椒塊，胡蘿蔔翻炒1分鐘左右，炒制斷生後即可。
第六步，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺半糖和適量鹽調味，然後將其翻炒均勻。
第七步，放入豬肝，翻炒30秒左右即可。豬肝滑制後差不多就已經熟了，所以這裡炒制時間不用過長，不然豬肝容易散碎。
第七步，加入1勺水澱粉，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。
鮮嫩可口的爆炒豬肝就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！
“食不厭精，膾不厭細。”大家好青蔥，，每天為您帶來不一樣的美食體驗。