導讀：剛知道，做水煮魚要多加這1步，以前都錯了，難怪腥味重，肉易碎
剛到青島的時候，我曾在一家川菜飯館裡，看到一位獨自吃水煮魚的姑娘！
坐下後，我看了她幾眼，感覺是她並不能吃辣，總是時不時地吸鼻子。因為我坐在她斜對面，一抬頭就能看見她，細細一看她竟然邊吃邊流眼淚。
不知道，是姑娘遇到了傷心的事，還是被水煮魚辣哭的，我不能分辨……
細嫩的魚肉被紅油緊緊包裹，入口麻辣鮮香幾種味道，瞬間在口腔迸發。它用自己獨特的方式，治癒你受傷的心靈。
說起來也怪，每當我心情跌落到低谷時，也喜歡痛痛快快地吃一頓辣菜。水煮魚，毛血旺，酸菜魚，水煮肉。即使再差的心情，也能在一頓火辣辣之後，變得不再難過，彷彿充滿鬥志，意氣洋洋！
2：再就是上漿時，加入了蛋清和澱粉之後，再反覆多抓幾下，這樣讓魚片吸附更多的澱粉糊，煮的時候就不易碎了。
我也是剛知道，做水煮魚要多加這1步，難怪以前做好的魚肉，腥味都很重，還易碎，原來都錯了。下面是水煮魚的詳細做法，一起看看吧……
4：另起鍋加油燒熱，爆香蒜末，幹辣椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，炒香後加入魚骨湯，煮沸後加鹽，白糖調味，小火慢煮3-5分鐘。再將殘渣撈出棄用。
6：撒上幹辣椒，花椒，然後淋入8成熱的熱油，麻辣鮮香的【水煮魚】就做好了，有時間您也試試吧！
1：想要魚肉更好吃，儘量用鮮魚，再就是改刀時，片片的厚度儘量均勻一些。
2：魚骨和魚頭做成湯，然後使用。這樣煮好的水煮魚，湯汁更濃郁，更醇香。
3：魚片下鍋後，煮制時間不要太長，30-40秒左右就可以，時間一長魚肉就碎了。
4：淋熱油時，油溫要高，爭取將花椒和辣椒的香味全部激發出來。
【來源：簡食記】
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