导读：刚知道，做水煮鱼要多加这1步，以前都错了，难怪腥味重，肉易碎
刚到青岛的时候，我曾在一家川菜饭馆里，看到一位独自吃水煮鱼的姑娘！
坐下后，我看了她几眼，感觉是她并不能吃辣，总是时不时地吸鼻子。因为我坐在她斜对面，一抬头就能看见她，细细一看她竟然边吃边流眼泪。
不知道，是姑娘遇到了伤心的事，还是被水煮鱼辣哭的，我不能分辨……
细嫩的鱼肉被红油紧紧包裹，入口麻辣鲜香几种味道，瞬间在口腔迸发。它用自己独特的方式，治愈你受伤的心灵。
说起来也怪，每当我心情跌落到低谷时，也喜欢痛痛快快地吃一顿辣菜。水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼，水煮肉。即使再差的心情，也能在一顿火辣辣之后，变得不再难过，仿佛充满斗志，意气洋洋！
2：再就是上浆时，加入了蛋清和淀粉之后，再反复多抓几下，这样让鱼片吸附更多的淀粉糊，煮的时候就不易碎了。
我也是刚知道，做水煮鱼要多加这1步，难怪以前做好的鱼肉，腥味都很重，还易碎，原来都错了。下面是水煮鱼的详细做法，一起看看吧……
4：另起锅加油烧热，爆香蒜末，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，炒香后加入鱼骨汤，煮沸后加盐，白糖调味，小火慢煮3-5分钟。再将残渣捞出弃用。
6：撒上干辣椒，花椒，然后淋入8成热的热油，麻辣鲜香的【水煮鱼】就做好了，有时间您也试试吧！
1：想要鱼肉更好吃，尽量用鲜鱼，再就是改刀时，片片的厚度尽量均匀一些。
2：鱼骨和鱼头做成汤，然后使用。这样煮好的水煮鱼，汤汁更浓郁，更醇香。
3：鱼片下锅后，煮制时间不要太长，30-40秒左右就可以，时间一长鱼肉就碎了。
4：淋热油时，油温要高，争取将花椒和辣椒的香味全部激发出来。
【来源：简食记】
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