炒魷魚時，直接下鍋炒錯了，多加一步，魷魚鮮嫩爽口，亮白不腥氣

炒魷魚時，直接下鍋炒錯了，多加一步，魷魚鮮嫩爽口，亮白不腥氣！這道算是考級考題裡頭，既考刀工又真的非常美味的一道菜了。除了考試之外，平常都可以照這做法做，非常美味，跟201的魷魚完全不同XD。

宮保墨魚卷

材料：

墨魚1尾、蒜4瓣

花椒油：

幹辣椒15根、花椒1小匙、香油20ml、調和油20ml

宮保醬：

醬油15ml、糖5ml、白醋5ml、米酒5ml

首先把墨魚拆解，頭部割除，身體一開二，身體後方的凸出物割除。

接著用我們前幾道魷魚料理已經介紹到爛的荔枝刀切割花枝表面。

下刀內肉朝上外皮朝下做切割，刀子快到皮就停刀不切斷。由左上方斜刀劃到右下，再從右上方斜刀切到左下，即成十字切割的荔枝刀，也是這道菜想考驗你的內容。

身體切成荔枝刀後切成小方塊，切割下來的多餘肉非考試時不浪費就直接切小段等等一起炒。

把宮保醬汁的內容全部放到容器中攪拌，即成宮保醬汁，備用。

接著起一油鍋一水鍋，幹辣椒對半切開。

蒜切片。

油鍋的部分下一半的香油，一半的調和油，小火煸香。

沸水鍋水滾後下墨魚川燙30秒後瀝乾。

幹辣椒香氣充分發揮後，放入蒜片，炒香最後下花椒。

倒入宮保醬汁，接著馬上再倒入墨魚卷，快速翻炒至醬汁巴上墨魚卷。

宮保墨魚卷完成。

※宮保醬汁很多人，尤其臺灣大多都會加入番茄醬，但我覺得墨魚卷炒宮保不要番茄醬更好吃，課本範例上亦使用不加的做法。

※墨魚荔枝刀法如果覺得不夠詳細，可以去翻閱之前的魷魚做法分享，有較詳細的刀法詳解。

※考試時建議幹辣椒對切後去除內籽再下鍋，但非考試時則建議保留內籽一起下鍋，香氣會更足。

宮保墨魚卷。