驚蟄是春季節氣，但是春季不同時段的飲食也是有講究的，驚蟄節氣後，陽氣生髮容易導致肝火旺盛，所以素來有“春宜養肝”之說。而菠菜是最適宜養肝的綠色蔬菜，尤其是對於缺鐵性貧血有很好的改善作用。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，並且對改善視力也有一定的作用。今天分享6道菠菜的另類做法，有葷有素，每天不重樣，3月常做給家人吃，讓家人有個健康的身體。
菠菜豬肝湯
【材料】：菠菜 1小把、豬肝 200克、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 適量、胡椒粉 1茶匙、澱粉 1茶匙、姜 2片、枸杞適量
【做法】：
1、豬肝買回來用清水浸泡片刻去除血水，切成片但不能太薄；
2、用澱粉，鹽，生抽，料酒抓勻後醃製20分鐘；
3、菠菜切去根部，洗乾淨後切成2段；
4、燒一鍋開水，放入少許油、鹽，把菠菜倒入，然後燙半分鐘撈出來；
5、另燒開一鍋水後，倒入薑片和豬肝煮片刻，用筷子攪拌，直到煮到豬肝沒血色斷生；
6、最後加入洗淨的菠菜葉，放胡椒粉及鹽調味；
7、撒上枸杞燜一下即可出鍋。
健康菠菜汁
【材料】：菠菜 1棵、西芹 2根、黃瓜 1根、香蕉 1根、水 適量
【做法】：
1、先把菠菜的根部切掉，鍋燒熱水，水開後焯菠菜，燙幾十秒後撈出；
2、煮好菠菜後撈起瀝乾水晾涼，然後切成小段；
3、把西芹沖洗乾淨，切斷備用；黃瓜洗乾淨，用廚房紙擦乾，切成小塊；
4、把黃瓜、菠菜、香蕉和香芹放入破壁機內；
5、倒入適量的水，喜歡稀點的就加多點水，我這裡加了400ml左右的礦泉水，打出來像奶昔的濃度。
6、啟動果汁功能打2分鐘即可，可按個人喜好加點調味的東西，如酸奶，蜂蜜。
菠菜麵餅
【材料】：菠菜泥 100克、麵粉200克、酵母3克、泡打粉3克、白糖50克、芝麻適量、花生油適量
【做法】：
1、菠菜放入到開水當中進行焯水半分鐘，等到菠菜斷生時，將其撈出；
2、放入攪拌機裡攪拌成菠菜泥，趁熱放入白糖攪拌至融化；
3、大碗裡面加入麵粉、酵母和泡打粉拌勻，然後分批倒入菠菜泥；
4、用筷子攪拌成面絮狀，因為菠菜泥含有水分，看乾溼程度決定要不要繼續新增菠菜泥；
5、揉成軟硬適中的麵糰，放入盆內，蓋好，進行發酵，發至兩倍大即可；
7、發好的麵糰，取出放在案板上，撒點乾麵粉，繼續揉搓，充分排氣，揉好的麵糰擀成薄餅，撒上芝麻和白糖，用擀麵棍壓一壓，再刷上一層油；
8、把麵皮捲起，分成一份一份的小劑子，把每一塊放平然後壓扁，用擀麵棍擀薄一點，兩面都粘上一些芝麻；
9、平底鍋放入適量油，放入麵餅，開小火蓋上蓋子，麵餅會慢慢漲大，然後開蓋翻面，兩面煎到微黃即可；
菠菜雞蛋糕
【材料】：菠菜 1小把、雞蛋 3個、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙
【做法】：
1、把菠菜根切掉，沖洗乾淨，鍋內燒開水，放入菠菜燙軟，然後過一遍涼水；
2、將菠菜攥幹水，然後切碎；
3、將雞蛋磕入碗中攪勻打散，再把2茶匙澱粉和小半碗水混合在一起調開，倒入蛋液內；
4、放入切碎的菠菜，放入1茶匙鹽攪拌均勻；
5、取一個耐高溫的方形容器，在內壁均勻塗抹一層食用油防粘連，倒入菠菜雞蛋液，蓋一層保鮮膜，上面戳幾個洞，蒸鍋中大火燒開，上氣兒後放入菠菜雞蛋液蒸18分鐘；
6、蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。
菠菜麵條
【材料】：菠菜泥 100克，雞蛋 1個（約40克），麵粉 220克，鹽 半茶匙
【做法】：
1、把菠菜切掉菜根，然後切成小段，放入開水中燙軟，焯水時加了一點點鹽和油，為了使顏色保持鮮綠！然後菠菜放入料理機裡，加120克水打成菠菜泥，要想菠菜面顏色深些， 水就要少放一點；
2、把菠菜泥、麵粉和雞蛋混合在一起，再放入少許鹽，食用鹼0.1克，食用鹼也可以起到固色的作用。
3、用筷子攪拌成絮狀，一邊攪拌一邊用手揉揉，分批加水開始和麵，如果太溼就加點麵粉；
4、直到揉成光滑的麵糰，麵糰可以偏硬一點點，用力揉久一點，麵糰會更加勁道；
5、案板上撒多點麵粉/玉米澱粉防粘，然後把麵糰擀到自己想要的厚度，儘量薄點；
6、在麵皮上撒多點麵粉抹開，然後疊幾層，跟疊被子一樣，用刀切成5毫米寬的麵條，一定要抹上面粉，不然後面操作會粘在一起；
7、撒上一把麵粉，把麵條抖開或者撕開，然後整理好，菠菜面就做好了。
涼拌菠菜雞絲
【材料】：菠菜 1把、雞腿 1只、粉絲 1捆、辣椒油 1湯匙、香醋 2湯匙、生抽 2湯匙、熟芝麻 1把、香菜碎 適量、白糖 1小勺、蒜 2瓣
【做法】：
1、粉絲用溫水提前泡軟，泡軟後的粉絲放開水中燙熟，然後過一遍涼水撈出瀝乾；
2、菠菜焯水，時間不需要太長，大概2分鐘，撈起晾涼後擠幹水分，切成小段；
3、將雞腿肉加水大火燒開後，轉小火煮5~8分鐘左右，撈出來瀝乾用手撕成雞絲；
4、把菠菜大碗內，倒入雞絲，粉絲和香菜末；
5、把蒜蓉、辣椒油、香醋、生抽和白糖混合在一起調成料汁；
6、把料汁淋在粉絲菠菜上面，最後撒上熟芝麻，攪拌均勻後即可。
