一到夏天，就變酒鬼~是芍藥本人沒錯了！
以前只知道喝酒，果酒、瓶酒、花酒，這幾天開始加入泡酒大軍，發現泡酒可比喝酒有意思多了
夏天有太多水果可以泡酒，想現學泡酒的朋友，請收好今天這篇攻略！
Vol.1548
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泡酒啦
不去野餐，今年夏天還能怎麼過？
人人都想出門透氣，有一撮都市青年卻選擇在家「支稜」——他們搬出去年泡的青梅酒，倒上一杯，加點冰塊或蘇打水。在陽臺摘片薄荷葉，用力一拍，放上，就能在陽臺發呆一下午。
一杯青梅酒下肚，他們才真正覺得，夏天到了。
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一到初夏，《海街日記》中四姐妹摘青梅泡酒的情節勾起都市青年的回憶，時鮮清新的「青梅小蘸鹽」也讓他們口乾舌燥起來。青梅一上市，他們就下單，「一層梅子一層冰糖」地炮製一罐酒。這已經成為他們實現理想生活的儀式之一。
01
把四季封進瓶子
3月底，美食攝影人崎貓梓剛將第三批梅子酒封了罐，足足有六七十罐。自從三年前在日料店喝過梅子酒後，他在朋友的建議下開始在家自制。到第三年，他已經能透過調整青梅、黃冰糖和酒的配比，呈現梅子酒的不同風味。
他總結出一個重要經驗： 「一定要泡足量，免得還沒過年，就彈盡糧絕。」
「我本來是做給自己喝的，結果去年好多朋友都想要，今年就多做一點。朋友會提前和我說想要怎樣的口味，有人要酒味重一點，有人要梅子味重一點，有人喜歡酸或者甜，我就把材料的比例稍微改一改，貼上不同顏色的標記。」
今年他買的都是福建梅，一批15斤。新鮮梅子到貨，要一個一個洗淨，用消過毒的牙籤或者毛衣針剃掉蒂，以免讓酒味變澀。一批梅子一弄就是三四個小時。處理好的梅子要自然風乾一天，不留任何水分。
選酒可以根據個人喜好。崎貓梓一般選乾白、霞多麗作為主酒，配上高粱酒作為輔酒，泡好的梅子酒在30度左右。「一個為了更容易出味，另一個是為了保質。」
△ 崎貓梓的梅子酒材料配比。
罐子洗乾淨後用沸水消毒，將青梅和冰糖逐層鋪好，加酒，密封。8個月後，崎貓梓會濾掉泡皺了的梅子，用玻璃瓶把酒分裝好，放進冰箱。
不止想留住夏季，「貪心」的年輕人們，把四季時令風物的味道都封進了瓶子裡。
「一月煮雪、二月草莓、三月櫻、四月杏李、五月桑葚、六月青梅、七月荷、八月石榴、九月葡萄、十月桂花。」貓貓是位泡酒狂人兼「採花賊」，曾經在小區裡搖桂花，引起路人注意。
根據貓貓的經驗，山楂、青梅這類自帶酸味的水果，泡成果酒的口感層次會更豐富。「如果入口是甜的，喝下去還是甜的，記憶就不深刻了。」
小時候看家裡的蛇酒、藥酒會感到不解，長大才明白不止是「有酒喝」這麼簡單。親自動手 靜候數月的泡酒體驗，足以讓青年對抗快節奏生活的焦慮，從活在朋友圈的虛無中找回自己。
02
果子和酒，從不讓人失望
梅子泡在酒裡，自己也泡進了真實的生活裡。和Lam通話的時候，她正端著一杯梅酒坐在陽臺上，這是她的「做作時刻」。
三年前，Lam和媽媽路過市場，被梅子酒的香味吸引。母女倆一合計，上網買來梅子自己動手泡。
消毒罐子時，Lam用了媽媽在醫院工作的無菌消毒法： 用開水燙過罐子後不要擦乾，開口朝上，讓罐子裡的水自行蒸乾，這個時候是最乾淨的。
對Lam來說，做梅子酒是一個花時間跟他人、自己相處的過程，每個環節都充滿期待和愉悅。
「青梅酒是最誠實的，不會辜負你。你知道這件事情幾乎會有確定性的回報。把前期工作都準備好，它會給你很大的滿足感。」
Lam一家三口每天路過梅子酒都忍不住觀察一番，常常會有「能喝了嗎？」「再等等」這樣的對話。比起「酒癮」，泡酒令人上了「日常癮」，找回內心的秩序。
「我身邊的‘酒鬼圈’還有一個很裝x的說法： 喝不同年份的酒，喝的其實是那一年的風物。包括當年水土、氣候狀況、造就它的果實，最後才變成了你手上這杯酒。感覺自己和那一年的時間、水土、植物都忽然產生了聯絡。」
梅子酒的風味和口感，很大程度來自梅子和糖的互相作用，也誠實地反映了泡酒的人的狀態。Lam的第一罐梅酒，融合度不高，甜得像市售的梅酒。「沒有太大的愉悅感。」
而去年開封的梅子酒，幾乎滿足了Lam的所有期待。
「先是口感上面接觸到順滑圓潤的感覺，然後才喝到甜味，最後出來的是一點梅子酸。風味是一層一層出來的， 感覺梅子、酒和冰糖都有在好好相處，互相成就。」
03
喝酒怎能不叫我
芍藥發現，在家泡酒不止滿足「手癮」和「酒癮」。只要家裡有酒，自然有朋友做客。
崎貓梓嘴上抱怨朋友提各種口味要求，拿到酒喝得賊快。可每年三四月不買青梅，反而覺得浪費。他開玩笑說，「我也就這點價值了。」
#崎貓梓很少發喝酒的照片。因為不管和誰喝，不在場的朋友都會化身“檸檬精”：“喝酒怎麼不叫我？”
「 酒是需要跟大家分享的。酒泡好了，我會叫幾個朋友一起開封，一起嚐鮮。」陸二肆告訴城畫君，如果是市面上隨處買到的酒，其實很難把分散在北京各個區的朋友聚集起來。
貓貓朋友來家裡做客時，隨時可以提走喜歡的酒。很多不喝酒的朋友都愛喝她用糯米酒做底的梅酒。她把杏鮑菇炒得接近肉絲的口感，作為下酒好菜。原本日式小清新的梅子酒和楊梅酒，多了幾分江湖氣。
瑟瑟的朋友為她的酒親手畫了好看的酒牌。「她自己買卡片、裁好，還細心地把綁酒牌的繩子也寄給我，超級給力。為了這些酒牌，每年都想多泡一點酒！」
04
自泡果酒小Tips
越來越多人喜歡自己泡酒，酒吧主理人Wymen表示， 只要是常見的、不涉及藥理的蔬果食材，基本都可以泡酒。
順帶一提，他泡過最「奇怪」的東西，是 松樹的寄生藤。「我很想嘗試木質材料泡酒的味道，發現聞起來像 油漆或指甲油，極少數客人可以接受這種氣味。」
他的店裡，放著泡到脫了色的辣椒檸檬酒，幾罐半年以上的天山雪蓮酒，還有一罐越南柑橘酒，泡出了果皮裡的柑油。
在家泡酒固然簡單方便，也一定要小心衛生和過度發酵等問題。對在家泡酒躍躍欲試的朋友，記得收藏來自Wymen的幾條小tips：
青梅已黃，楊梅正在路上，
今年錯過青梅酒的盆友，
還能試試楊梅酒！
你有在家泡酒的經歷嗎？
評論區來嘮！
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