一到夏天，就变酒鬼~是芍药本人没错了！
以前只知道喝酒，果酒、瓶酒、花酒，这几天开始加入泡酒大军，发现泡酒可比喝酒有意思多了
夏天有太多水果可以泡酒，想现学泡酒的朋友，请收好今天这篇攻略！
Vol.1548
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泡酒啦
不去野餐，今年夏天还能怎么过？
人人都想出门透气，有一撮都市青年却选择在家「支棱」——他们搬出去年泡的青梅酒，倒上一杯，加点冰块或苏打水。在阳台摘片薄荷叶，用力一拍，放上，就能在阳台发呆一下午。
一杯青梅酒下肚，他们才真正觉得，夏天到了。
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一到初夏，《海街日记》中四姐妹摘青梅泡酒的情节勾起都市青年的回忆，时鲜清新的「青梅小蘸盐」也让他们口干舌燥起来。青梅一上市，他们就下单，「一层梅子一层冰糖」地炮制一罐酒。这已经成为他们实现理想生活的仪式之一。
01
把四季封进瓶子
3月底，美食摄影人崎猫梓刚将第三批梅子酒封了罐，足足有六七十罐。自从三年前在日料店喝过梅子酒后，他在朋友的建议下开始在家自制。到第三年，他已经能通过调整青梅、黄冰糖和酒的配比，呈现梅子酒的不同风味。
他总结出一个重要经验： 「一定要泡足量，免得还没过年，就弹尽粮绝。」
「我本来是做给自己喝的，结果去年好多朋友都想要，今年就多做一点。朋友会提前和我说想要怎样的口味，有人要酒味重一点，有人要梅子味重一点，有人喜欢酸或者甜，我就把材料的比例稍微改一改，贴上不同颜色的标记。」
今年他买的都是福建梅，一批15斤。新鲜梅子到货，要一个一个洗净，用消过毒的牙签或者毛衣针剃掉蒂，以免让酒味变涩。一批梅子一弄就是三四个小时。处理好的梅子要自然风干一天，不留任何水分。
选酒可以根据个人喜好。崎猫梓一般选干白、霞多丽作为主酒，配上高粱酒作为辅酒，泡好的梅子酒在30度左右。「一个为了更容易出味，另一个是为了保质。」
△ 崎猫梓的梅子酒材料配比。
罐子洗干净后用沸水消毒，将青梅和冰糖逐层铺好，加酒，密封。8个月后，崎猫梓会滤掉泡皱了的梅子，用玻璃瓶把酒分装好，放进冰箱。
不止想留住夏季，「贪心」的年轻人们，把四季时令风物的味道都封进了瓶子里。
「一月煮雪、二月草莓、三月樱、四月杏李、五月桑葚、六月青梅、七月荷、八月石榴、九月葡萄、十月桂花。」猫猫是位泡酒狂人兼「采花贼」，曾经在小区里摇桂花，引起路人注意。
根据猫猫的经验，山楂、青梅这类自带酸味的水果，泡成果酒的口感层次会更丰富。「如果入口是甜的，喝下去还是甜的，记忆就不深刻了。」
小时候看家里的蛇酒、药酒会感到不解，长大才明白不止是「有酒喝」这么简单。亲自动手 静候数月的泡酒体验，足以让青年对抗快节奏生活的焦虑，从活在朋友圈的虚无中找回自己。
02
果子和酒，从不让人失望
梅子泡在酒里，自己也泡进了真实的生活里。和Lam通话的时候，她正端着一杯梅酒坐在阳台上，这是她的「做作时刻」。
三年前，Lam和妈妈路过市场，被梅子酒的香味吸引。母女俩一合计，上网买来梅子自己动手泡。
消毒罐子时，Lam用了妈妈在医院工作的无菌消毒法： 用开水烫过罐子后不要擦干，开口朝上，让罐子里的水自行蒸干，这个时候是最干净的。
对Lam来说，做梅子酒是一个花时间跟他人、自己相处的过程，每个环节都充满期待和愉悦。
「青梅酒是最诚实的，不会辜负你。你知道这件事情几乎会有确定性的回报。把前期工作都准备好，它会给你很大的满足感。」
Lam一家三口每天路过梅子酒都忍不住观察一番，常常会有「能喝了吗？」「再等等」这样的对话。比起「酒瘾」，泡酒令人上了「日常瘾」，找回内心的秩序。
「我身边的‘酒鬼圈’还有一个很装x的说法： 喝不同年份的酒，喝的其实是那一年的风物。包括当年水土、气候状况、造就它的果实，最后才变成了你手上这杯酒。感觉自己和那一年的时间、水土、植物都忽然产生了联系。」
梅子酒的风味和口感，很大程度来自梅子和糖的互相作用，也诚实地反映了泡酒的人的状态。Lam的第一罐梅酒，融合度不高，甜得像市售的梅酒。「没有太大的愉悦感。」
而去年开封的梅子酒，几乎满足了Lam的所有期待。
「先是口感上面接触到顺滑圆润的感觉，然后才喝到甜味，最后出来的是一点梅子酸。风味是一层一层出来的， 感觉梅子、酒和冰糖都有在好好相处，互相成就。」
03
喝酒怎能不叫我
芍药发现，在家泡酒不止满足「手瘾」和「酒瘾」。只要家里有酒，自然有朋友做客。
崎猫梓嘴上抱怨朋友提各种口味要求，拿到酒喝得贼快。可每年三四月不买青梅，反而觉得浪费。他开玩笑说，「我也就这点价值了。」
#崎猫梓很少发喝酒的照片。因为不管和谁喝，不在场的朋友都会化身“柠檬精”：“喝酒怎么不叫我？”
「 酒是需要跟大家分享的。酒泡好了，我会叫几个朋友一起开封，一起尝鲜。」陆二肆告诉城画君，如果是市面上随处买到的酒，其实很难把分散在北京各个区的朋友聚集起来。
猫猫朋友来家里做客时，随时可以提走喜欢的酒。很多不喝酒的朋友都爱喝她用糯米酒做底的梅酒。她把杏鲍菇炒得接近肉丝的口感，作为下酒好菜。原本日式小清新的梅子酒和杨梅酒，多了几分江湖气。
瑟瑟的朋友为她的酒亲手画了好看的酒牌。「她自己买卡片、裁好，还细心地把绑酒牌的绳子也寄给我，超级给力。为了这些酒牌，每年都想多泡一点酒！」
04
自泡果酒小Tips
越来越多人喜欢自己泡酒，酒吧主理人Wymen表示， 只要是常见的、不涉及药理的蔬果食材，基本都可以泡酒。
顺带一提，他泡过最「奇怪」的东西，是 松树的寄生藤。「我很想尝试木质材料泡酒的味道，发现闻起来像 油漆或指甲油，极少数客人可以接受这种气味。」
他的店里，放着泡到脱了色的辣椒柠檬酒，几罐半年以上的天山雪莲酒，还有一罐越南柑橘酒，泡出了果皮里的柑油。
在家泡酒固然简单方便，也一定要小心卫生和过度发酵等问题。对在家泡酒跃跃欲试的朋友，记得收藏来自Wymen的几条小tips：
青梅已黄，杨梅正在路上，
今年错过青梅酒的盆友，
还能试试杨梅酒！
你有在家泡酒的经历吗？
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