蓮藕，口感超級脆爽的一款素食，鮮香美味惹人愛，你是否愛吃呢？蓮藕雖好，但經常下廚的朋友們應該也都知道，它烹製的時候會出現一種“不良現象”，那就是稍微一放就發黑，導致菜品賣相變得極差，讓人看一眼就不想動筷子，這到底是怎麼一回事呢？如果你也經常碰到這種情況，而且不知道應該如何解決，那麼接下來的內容你就千萬別錯過。
蓮藕下鍋就變黑？大廚：學會這1招，蓮藕又白又脆又入味！其實處理也很簡單，下面我會在具體的食譜當中與大家分享，如果你對這個小技巧也感興趣，那麼就趕快隨我一起學習吧。
準備食材：蓮藕適量、食鹽適量、食用油適量、紅椒適量、豌豆角適量、蒜末適量
製作步驟：
1、購置回來的新鮮蓮藕，咱們用清水沖洗乾淨，然後去皮切製成片狀，注意要儘可能的薄一些，然後裝入到盤中待用；紅椒還有豌豆角都清洗，然後切製成絲狀待用。
2、起鍋燒清水適量，燒開之後往水裡面加入大約兩勺白醋，攪勻之後將藕片下鍋焯燙，因為加了白醋的原因，藕片表面會有保護膜形成，也就不會因為氧化而發黑。
3、焯水的同時，咱們另外準備一碗涼水，再放入一勺食鹽攪勻，蓮藕焯水斷生後撈出，直接放到涼鹽水當中，浸泡大約五分鐘，之後炒制的蓮藕就會變得超級脆爽，很實用的小技巧，要牢記哦！
4、起鍋燒油，往裡面加上一勺左右的食用油，油溫六成左右加蒜末入鍋，然後將香味給炒出來，之後將豌豆角與辣椒絲下鍋煸炒半分鐘，炒熟之後藕片就可以下鍋了，最後咱們放點食鹽和生抽入味，菜品的烹飪就算是完成了，裝盤即可享用。
按照我這做法來，你炒的藕片絕對是好看又好吃，脆香爽口味道好，無論下酒還是下飯，那都是相當合適的，愛吃的朋友趕快收藏吧，相信這菜一定會讓你滿意！
1、“這一招”說的就是加白醋焯水，蓮藕保證不發黑；淡鹽水浸泡則可以提升口感，不知道的下次可以嘗試。
2、炒藕片對於配料要求不高，所以你有什麼愛吃的食材，也都可以放進去一起炒，口味也是十分突出的。