水牛肉和黃牛肉有什麼區別？消費者最好的購買方式是什麼？

最近孩子比較愛吃肉，這對於很媽來說，自然感覺是好事，要長個的節奏麼。所以週末的時候，跟老公一起去市場上買牛肉，準備回家做給孩子吃。就牛肉的話，在我們家來說，倒是經常吃，買牛肉倒也不是一件困難的事情。一般會選擇市場上賣牛肉的攤販，因為感覺這樣的肉質要比超市裡，冷凍的牛肉新鮮的多。

但是這次去買肉，卻好像感覺壓力比較大，倒不是牛肉貴了一些，而是老闆跟我說。小心買到水牛肉，好吃的是黃牛肉，吃了這麼多次，買了這麼多年的牛肉了。居然不知道黃牛肉跟水牛肉的區別，自然更不知道咋區分了，在攤販說漏嘴之後，當然就得要打聽清楚了。

1、從肉質上進行區分

黃牛肉跟水牛肉是不同的，黃牛肉的肉質顏色並不是鮮紅色，而棕紅色的，脂肪的顏色為深黃色，或者是一些淡黃色。如果牛肉上有一些軟組織，那這種軟組織的顏色一般是白色。這樣的黃牛肉，肉質會更加的細膩一些，買回來後吃起來，味道也會鮮美一些。

水牛肉則並非如此的，注水之後的牛肉，自然是比不了黃牛肉的。它的顏色就會更加的暗淡一些，摸起來肉質也不夠緊緻，會更加的鬆軟一些。本應該發黃的脂肪，在注水之後就會偏白色。這樣的牛肉，買回家之後烹飪完，會明顯的感覺味道比較淡。並且長時間的燉煮，好像也不容易軟爛。

2、煮熟之後，看骨頭一目瞭然

黃牛肉，相比較水牛肉來說，是更加容易烹飪的。買回家之後的牛肉，尤其是帶有骨頭的，觀察一下看看骨頭的顏色，如果骨頭在煮熟之後，呈現出來的是黃色，那說明就是黃牛肉了。這樣的牛肉，大可放心吃，肉質好，好吃，而且也健康。

水牛肉的話，在經過注水之後，煮熟之後，骨頭顏色不會偏黃，而是會比較發白，好似是經過水泡過的樣子。這樣的牛肉，不管是煮出來的湯汁，還是牛肉本身，口感味道，以及營養當然都是不如黃牛肉要好一些。

不難看出，很多企業為了賺更多的錢，願意往好牛肉裡倒很多水。水牛肉經注水後，肉明顯鬆弛，含水量高，肉纖維厚，風味獨特。即使生長中的牛長時間處於注水狀態，肉中可能含有大量細菌和病毒。這樣，長期食用會影響你的健康，所以在選擇時，自然要選擇黃牛肉。雖然價格更貴，但它美味健康。

吃牛肉，很多人感覺沒有胃口，其實就牛肉的吃法還是有很多。我們家最喜歡的做法，是進行滷牛肉。選用好的牛腱子肉，進行滷著吃，直接當成冷盤，每天大人孩子的都吃幾片，自然是不會感覺到膩，也是能夠保證身體的營養供應。