夏天做低糖吐司，你試試波蘭種，出膜快，超柔軟，放3天都不硬

夏天做低糖吐司，你試試波蘭種，出膜快，超柔軟，放3天都不硬。夏天正常室溫下做吐司有困難，麵糰溫度超過26度後不但不易出膜，還很容易發酵，影響麵包的組織。要解決這一問題其實有很多方法，比如用中種法、冷藏發酵法、空調降溫等。

今天我用波蘭種做麵包，利用波蘭種冷藏後的溫度，有效延緩麵糰的升溫；同時還能讓麵包烤出來後超級柔軟，即使放3天都不會硬。

另外，將揉麵桶及材料提前數小時放冰箱冷藏，也可以達到延緩麵糰升溫的效果。

烤好的吐司因為糖量比較少，所以適合多種人群食用，不管是直接吃，還是手撕，或者抹醬夾蛋夾肉吃，都非常不錯。

【波蘭種】（新良頂焙良品）麵包粉100克，乾酵母1克，涼水100克

【主麵糰】（新良頂焙良品）麵包粉400克，耐高糖乾酵母4克，白糖20克，鹽4克，水230-250克，黃油30克，表面刷蛋液少許

【數量】450克*2低糖吐司模具

【烘烤】上下火170/190度，30分鐘

【製作過程】

1. 提前數小時做個波蘭種：麵包粉100克，乾酵母1克，涼水100克；波蘭種的麵粉用量是主麵糰麵粉量的25%左右，上下可稍調整，但不宜太多；

2. 用筷子將材料攪拌均勻，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵至2-3倍大；也可以在室溫下發酵30分鐘後轉移到冰箱裡冷藏發酵7-14個小時；

3. 發酵好的波蘭種酵頭表面有大小氣孔，有呼之欲出之感，如果挑起來能看到底部有漂亮的大小氣孔和長長的拉絲；

4. 主麵糰材料和波蘭種酵頭準備好；白糖只放了20克，喜歡甜麵包可以適量增加；水是冰箱長期冷藏4度的水，也可以用涼水泡冰塊使用；

5. 除黃油外的所有材料和波蘭種麵糰一起倒入揉麵桶中，麵粉的吸水率不同，所以液體量可預留30克左右，如果是手揉麵，那液體量還要少一些；我實際用了250克的水量，麵糰是非常非常柔軟的；先用低速攪拌成團，再用中速攪拌5分鐘左右，麵糰能拉扯出粗膜後加入黃油；

6. 先用低速將黃油完全融入麵糰，再轉中速攪打8-10分鐘，麵糰柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜；

7. 麵糰取出，收圓，放在圓盆裡，蒙保鮮膜；

8. 現在室溫在28-30度之間，所以直接放在室溫下發酵，時間約為2小時，看麵糰狀態調整時間；麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷，有微微的回縮；

9. 麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；手指按壓麵糰沒有回彈即是鬆弛到位；

10. 鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，折成3折；蒙保鮮膜鬆弛15-20分鐘，手指按壓麵糰沒有回彈即鬆弛到位；

11. 將鬆弛好的麵糰光滑面朝上，擀成30公分長，再翻面，使光滑面朝下，這樣捲起來時就能露在表面了；將面片重新調整到30-40公分長，由上向下捲成卷；卷好的面卷依次碼放在450克低糖吐司模具中；放在溫暖溼潤處二次發酵；

12. 麵糰漲至9分滿時，表面刷蛋液；烤箱開始預熱190度；

13. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170，下火190，30分鐘，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間；如果用普通的吐司盒，在溫度準備的情況下，溫度可調整為上火180，下火190，時間35分鐘；

14. 吐司出爐後，端起來震幾下脫模，晾到手溫時入袋儲存，手撕或者切片均可。

1． 我這款吐司的含水量比較高，我用的新良“頂焙良品”日式麵包粉，吸水率比較高；不同麵粉的吸水率不同以及揉麵時所處的環境溼度不同，所以可預留30克水，看麵糰狀態再決定是不是加水；牛奶和雞蛋也可當做液體使用，但因為這二者不是純水，所以用量要比水量多一些；

2． 我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用時短一些，無糖或者少糖吐司能快速均勻上色，漲發得也很好；如果用普通的吐司盒，建議根據口味來增加白糖用量；

3． 烘烤的溫度和時間視自家烤箱、模具材質來調整。