終於來到了嶄新的2021年。
明明只是昨天和今天的區別，卻讓人鬆了一口氣：2020，終於過完了。
新年新氣象，要做的事兒也不少：打掃屋子，洗洗窗簾，換幾盆綠植鮮花，擺上新日曆，還要去剪個新發型......
不過，當務之急，還是先填飽肚子！
腦海裡像選豪華自助似的過了一輪，最後定格在一個“平平無奇”的答案：
不如來點豆漿油條吧！
油條，說它是所有中國胃的白月光都有些輕了。
縱貫南北，廣東人叫它“油炸鬼”，江浙有“天羅筋”的說法，天津人叫“餜子”，東北人則叫“大果子”……
雖各有差別，但只要一說起“油條”，大家都能條件反射般想起那個，帶著點兒鹼味和油渣子味兒的黃胖子。
這是14億人民胃之所向，約定俗成，心知肚明，吵不起地域架。
無論是衚衕口，還是巷子尾，我們這代人，誰不曾眼巴巴地候過油條攤呢。
一口大黑鐵鍋，一汪沸熱滾油，就是清晨裡的無字招牌。
賣油條的總是夫妻倆，套著白大褂，繫著藍圍裙，還籠著兩個花花的袖套，一個擀，一個炸，雙手翻飛，合作得駕輕就熟。
那麵糰軟得像泥，被大手揉、搓、抻，一不留神就滾進了油鍋裡，發出嘩啦啦熱鬧的聲響：
白條子迅速膨脹、發胖，再被那老長的筷子一翻，就染了一身奪目金黃，該起鍋了。
剛出鍋的、熱氣騰騰的大油條，塑膠袋都盛不出，老闆娘還會給個從煙盒裁下的大紙片包著。
燙得左右手亂晃，撲鼻的香氣更濃郁了，忍不住“啊嗚”一口，熱乎脆爽，心滿意足。
不過現在這種街邊現炸的油條比較少見了。
很多早餐店裡的油條，都是直接採購過來的，油滋滋的一大袋擱在角落，不香也不脆。
要想吃這麼一口熱的，在家做反而是更優的選擇。不用擔心明礬或油的問題，好吃又安心。
炸油條說難不難，說簡單也不簡單，之前黃磊在綜藝裡炸油條，上來就翻車過。
所以在家炸油條，我更推薦你們這款，成功率更高的油條。
它用富強粉發麵，新增無鹽黃油，依靠泡打粉+小蘇打產生氣體蓬髮。
這樣炸出來的油條，色澤金黃，形如燈籠，既有傳統油條的酥脆，又有類似麵包的香軟，吃一口就回味無窮。
炸油條最關鍵的，是要保證麵糰的蓬髮力，吃起來才有空氣感。
經過測試後的心得是：
麵糰要水量適中，黃油不能用食用油替換，要依靠它來軟化麵筋增加膨脹力；
炸時要用大鐵鍋配合天然氣，一次就能成功！
喜歡吃油條又想多睡會兒的，學吧！
- 油條 - [ 食材 ]
富強粉/中筋麵粉250g 鹽4g 糖1g 無鋁泡打粉5g 小蘇打1g 雞蛋25-30g（半顆）清水130-140g 無鹽黃油25g
此配方可做6-8個油條
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.揉麵盆中倒入250g富強粉/中筋麵粉、4g鹽、1g糖、5g泡打粉、1g小蘇打拌勻，再加入25g室溫軟化的黃油拌勻
富強粉炸出來的油條更有口感
富強粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，還適合做包子、餡餅之類
然後一邊倒入半顆全蛋液和135g清水，一邊攪拌調成絮狀，用拳頭擠壓成團
鬆弛15分鐘後，撒少許乾粉，擠壓摺疊，就可以輕鬆揉成光滑麵糰
2.揉好的麵糰塗上少許食用油防止風乾，用保鮮膜或保鮮袋包裹，放入冰箱冷藏鬆弛一夜，若著急食用，可以室溫鬆弛2小時
3.取出鬆弛好的麵糰，回溫15-30分鐘
揉麵板撒少許麵粉，放上鬆弛好的麵糰，擀薄至5-8mm厚，再切成兩個手指寬
用筷子蘸水，在一條切好的小麵條上，劃一道水線
4.然後二個一組的疊加在一起，用筷子在疊加的麵條上按壓一下
兩頭中間用大拇指摁壓一下，然後把兩頭捻捏緊了，揪掉多餘的部分，防止下鍋炸時分裂
5.起鍋倒入七分滿的食用油，燒至180度（放入小麵糰，幾秒浮起），將造型好的小麵糰，拉長放入
前幾秒不要動，浮起來後，不停的翻動，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條才會蓬鬆酥脆
炸至金黃時就可以撈出，瀝乾油份後食用
炸出鍋的油條怎麼吃？各地還有自己的食用準則：
廣東人愛捲上腸粉做成炸兩，再配艇仔粥；上海人吃油條要蘸醬油；河南人用油條配胡辣湯；山東人則要來上一碗鹹豆腐腦；
在武漢，油條被揪成一小截，泡進魚糊湯粉裡；在杭州，油條會被壓扁做成蔥包燴；到了江西，包上麻餈又是甜鹹交錯的美妙滋味......
而連3歲小孩都會的國民吃法，則是將酥脆脆的油條泡入乳白色的豆漿，一口咬下，半輩子都值了！
起一次油鍋不易，也可以一次多炸些油條，儘管放冷了密封速凍起來。
二次利用時可以切碎了和在餃子餡裡，或者稍微煎一下，包進飯糰或者煎餅，都是會過日子的吃法。
雖然煩惱和困難，不會因為新的一年到來，就留在過去。
但鄭重寫下2021，心底還是會湧出很多期盼和很多勇氣。
新的一年，祝願大家依舊有好胃口，好好吃飯，用心生活。