你家冰箱就有現成原料，快做這顆Duang～Duang的高階甜點！

歡迎收看鵝司五月固定欄目：30天種草。

每天都會有一位輪班編輯來推薦自己長期回購的心頭愛，從網購美食到實體餐廳咖啡館酒吧……除了吃的，這裡還會種草和吃有關的一切。

所有推薦都是我們自費測評，沒有廣告沒有廣告沒有廣告，請大家放心食用。

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第 2 棵草

比普通布丁好吃太多！

寶藏級法式焦糖燉蛋

今天給大家種草一顆 法式焦糖燉蛋布丁。

好吃的布丁千千萬，這一顆有什麼特別之處呢？

比起普通布丁水潤口感，這款布丁蛋奶香味濃縮極了！表面是一層niongniong的焦糖層，下面是Q彈的蛋奶布丁，每一勺下去都幸福感爆棚。

在上海一些甜品店吃到過類似款，要賣40 元一個。

這個布丁的食材明明超級簡單好買的，我打賭，你家冰箱現在就有現成原材料！

食材是這些?。這是我們做了6個的量，你在家做按需求換算就好。

香草精可以省略，但會有一點蛋腥味。

是的，不需要噴槍，甚至不需要奶油！

步驟不多，但需要一點技巧和時間，五一宅在家沒事幹的朋友，快點搞起來~

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第一步，先熬一層香甜的焦糖層。

將 185 克白砂糖和 125 克的水，放入鍋中。

先開大火 3 分鐘左右，煮到氣泡濃密的狀態。期間要不停地攪拌，讓糖均勻受熱融化。

然後轉中火，靜置熬煮，這時不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！

大概過了4分-5分鐘後，氣泡變小，變成這樣發黃的焦糖色：

繼續盯著，不要走開。直到焦糖熬到這樣的狀態，就馬上離火：

熬煮好的焦糖倒入布丁杯中，轉動杯子讓焦糖均勻的粘在底部。

鋪好就是這樣：

第二步，做一份奶香濃郁的黃金蛋液。

4 個雞蛋加入 30g 砂糖攪拌均勻，攪拌 2-3 分鐘，過篩讓蛋液更加順滑。

鍋子將牛奶加熱，煮到微微開始有要冒泡泡的樣子，關火。加入香草精，攪拌均勻。

牛奶一定不能煮到沸騰！要在起泡結膜前關火。

將煮好的牛奶緩慢倒入蛋液中，快速地不停攪拌蛋液，因為牛奶溫度很高，蛋液很容易就會被燙熟變成蛋花湯……

牛奶倒完後再繼續攪拌 30 秒左右，過篩，讓牛奶蛋液更加順滑。

最後將順滑的牛奶蛋液倒入鋪好焦糖的布丁杯中，大概 8 分滿即可。

倒好後，輕輕敲杯子把氣泡震破，也可以用牙籤將表面的氣泡戳破。

第三步，是時候讓布丁成長了！送入烤箱吧！

將布丁杯放入深口的烤盤內，倒入加熱好的沸水，水量在布丁杯一半的位置左右：

❗️小心操作，不要把水濺到蛋液中哦！

烤箱提前預熱，上下火 180 度， 30 分鐘。將烤盤放在烤箱的中層位置。

叮！焦糖燉蛋出爐了！

焦糖燉蛋烤好後，常溫自然放涼。

每個布丁杯用保鮮膜單獨包裹，送入冰箱冷藏一夜。

第二天，取出來，可以直接吃啦，但我們還要擺個盤；）

用小刀沿著內壁輕輕刮一圈：

用準備好的小盤子蓋在布丁杯上，然後反轉，用力向下晃。聽到「咕嘟」一聲，就是成功脫模了！

恭喜你成功獲得一枚蛋香濃郁，會duangduangduang的法式焦糖燉蛋?~

香甜中帶著微苦的焦糖在口中化開，真的很好次

再多囉嗦幾句。

這個配方靈感最初來自下廚房的Maori 蘭，原配方會比較簡略。

按原配方，失敗是不太會失敗，但不那麼完美。

我們在辦公室總共製作了 3 次，一共死磕了24 個焦糖燉蛋，終於做出了沒有蜂窩、沒有氣泡、蛋奶香濃暴擊的完美法式焦糖燉蛋?。

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0失敗完美布丁Tips

狀況一：你可能會遇到燉蛋最後不成型碎掉的慘狀

這可能是牛奶蛋液比例不對。

易碎很可能是過稀，牛奶多了；吃起來很厚實像蒸蛋，很可能是蛋液多了。所以一定要嚴格按照食譜進行稱重。

也可能是牛奶和雞蛋液攪拌不均勻，所以在牛奶倒入蛋液的時候一定要進行充分攪拌。

狀況二：你也可能會遇到佈滿蜂窩的布丁，能吃，不夠漂亮：

這可能是因為牛奶雞蛋液在攪拌中混入了過量空氣。可以在過濾牛奶雞蛋液後，靜置 2-3 分鐘再倒入模具，倒入模具後一定要將氣泡敲出，挑破。

也可能因為水浴時加的沸水不夠，所以沸水一定要加到布丁容器的一半。

還有可能因為烤箱溫度過高。這個唯一的解決辦法就是：多測試！瞭解自己家烤箱的脾氣。

狀況三：焦糖冷卻後會變硬，非常難洗。（因為洗焦糖鍋和布丁杯，我對保潔阿姨感到深深地抱歉……

可以加大量水，把黏了焦糖的布丁杯放在焦糖鍋內，大火煮它們，這樣焦糖會融化稀釋更容易清洗。

祝你們都能烤出一顆軟萌完美的布丁！

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今日種草員 / 阿落落

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