大年三十,不管有錢沒錢,4道吉祥菜記得吃!寓意來年日子更富有
今天已經臘月二十八,過年的腳步越來越近,馬上就要到大年三十除夕夜,除夕除了吃團圓飯,還有很多傳統習俗,比如除夕要放鞭炮,噼裡啪啦的鞭炮聲可趕走“年”這個怪獸,除夕夜是要守歲的,不能關燈要整宿的開著燈,大家徹夜不眠,以辭舊歲迎新年。
大年三十吃年夜飯,也是有很多“講究”的,說話時候都要說吉祥話,煮餃子煮破了要說“掙了”,打碎盤子碗要說“碎碎平安”;就連年夜飯的菜餚也要有些講究,總是要比平時豐盛很多,也都是些吉祥菜。
大年三十,不管做多少道菜,這4道吉祥菜要記得吃!是我們老一輩傳下來的習俗,寓意來年日子更富有,牛年財運滿滿、好事多多。
一、魚
無論大江南北,過年魚是必吃的,“無魚不成席”嘛,吃魚不但寓意吉慶有餘、年年有餘。這個魚也是有講究的,必須是有頭有尾的全魚,而且不能都吃完,要留著頭尾到初一吃,象徵“年年有餘”“有頭有尾”。
【啤酒蒸黃花魚】
食材:黃花魚1條(約500克)啤酒一罐
調料:蔥,姜,料酒,生抽,蒸魚豉油,植物油,小米椒,香醋
製作步驟:
1、魚鱗魚鰓去除,魚腹部和魚鰓處的黑膜也要撕掉,再清洗乾淨控一下水。
2、在魚身上兩面都塗抹生抽和料酒,各放上一些蔥絲和薑絲,醃製20分鐘。
3、記得在魚鰓處、魚肚子裡面多放一點蔥絲和薑絲,這也是做清蒸魚去腥的一個關鍵。
4、鍋內加入一罐啤酒,如果魚略大的話,要用大罐的啤酒,用啤酒來代替水,做清蒸魚,魚肉口感鮮嫩無腥味。
5、將啤酒燒開後,放入魚中火蒸7分鐘關火,關火後再虛蒸3分鐘。
6、蒸好後的魚盤子裡面會有許多水,這個水腥味是很重的,一定要把它倒掉。
7、將魚身上和盤子底部的蔥薑絲都去掉,淋上蒸魚豉油和少許香醋,放上一些新的蔥薑絲、小米椒,鍋內燒熱油至冒煙,澆在上面激發出香味即可。
二、豬蹄
豬蹄也叫做豬手,在廣東豬手有“發財就手”的意思,過年一定要用豬手做上一道硬菜,用東北話說,就是“撓一撓,來年可以抓到更多的金錢和財富”。分享一道豬蹄不一樣的做法,燒烤豬蹄,紅紅火火的,油潤不油膩,下酒極好的。
【燒烤豬蹄】
食材:豬蹄2個
調料:冰糖,生抽,老抽,料酒,香葉,桂皮,乾紅辣椒,花椒,八角,草果,孜然粉,辣椒粉,姜蔥,植物油
製作步驟:
1、豬蹄斬成小塊,處理乾淨,清水多衝洗幾遍。
2、煮鍋加適量冷水,加幾片薑片和少許料酒,放入豬蹄焯水,水開後煮1分鐘控水撈出。
3、準備桂皮、八角、花椒、草果、乾紅辣椒、香葉、姜這幾樣,可以按照自己做滷味的習慣增減。
4、炒鍋加植物油,放入幾顆冰糖,小火熬製冰糖融化,顏色變紅起小泡泡,放入豬蹄煸炒上色。
5、再加入生抽、老抽各1湯匙,料酒2湯匙煸炒均勻。
6、豬蹄倒入壓力鍋中,加入盤子中的香料,再加入一些開水,適量鹽和小蔥,蓋好蓋子接通電源,選擇豬蹄檔工作。
7、待壓力煲工作結束,將豬蹄取出,烤盤上鋪一層錫紙,依次擺放上豬蹄,表面撒上孜然粉、辣椒粉,烤箱事先預熱190度,放入中層烤15分鐘即可。
三、生菜
生菜諧音“生財”“升財”,過年吃生菜寓意來年發財生活更富有。在東北這邊,生菜大多是用來蘸醬吃,而廣東地區有道經典的蠔油生菜,鮮嫩可口,清爽嫩滑,過年了不妨來上一道。
【蠔油生菜】
食材:生菜1顆
調料:生抽,蠔油,老抽,鹽,大蒜,植物油,白糖、水澱粉
製作步驟:
1、生菜清洗乾淨,用手撕小一點。
2、煮鍋加水燒開,放入生菜焯水十幾秒,看見生菜變色馬上控水撈出。
3、把生菜碼放到盤子裡擺好。
4、炒鍋燒熱加少許植物油,下入蒜末爆香,加半小碗清水,加生抽和蠔油各1湯匙,老抽1/2湯匙,再加少許食鹽、白糖攪拌均勻,水澱粉分次加入,攪拌湯汁至濃稠。
5、將煮好的調料汁澆在生菜上即可。
四、白菜
“百菜不如白菜”大白菜是冬季的時令蔬菜,而且營養價值很高,另外白菜諧音“百財”,過年做上一份白菜,寓意百財聚來。分享這道用白菜丸子砂鍋,用過年提前炸制的丸子,搭配大白菜、粉絲來煮,熱乎乎特別鮮,既當菜也能做湯。
【白菜丸子砂鍋】
食材:豆腐丸子,大白菜,香菇,西紅柿
調料:鹽,生抽,蠔油,料酒,蔥蒜,植物油,辣椒醬,白糖
製作步驟:
1、準備好豆腐豬肉丸子,大白菜清洗後,用手撕成小塊。
2、香菇去蒂後切成厚片,西紅柿開水燙一下去皮,再切碎備用。
3、炒鍋燒熱加植物油,下入蔥蒜爆香,下入西紅柿煸炒幾下,加入生抽、蠔油各1湯匙,再加入少許辣椒醬煸炒均勻。
4、加入適量清水,加點料酒、適量鹽、少許白糖攪拌均勻,大火燒開煮一會,讓西紅柿的味道釋放出來。
5、把香菇放入砂鍋中,炒鍋中的湯汁倒進來,開火燒開後轉小火煮約10分鐘。
6、再加入白菜幫子、豆腐丸子,再煮幾分鐘。
7、最後再加入白菜葉子煮半分鐘關火,一份熱乎乎的砂鍋菜就成了。
馬上要過年了,在這裡祝福認識不認識的朋友,牛年吉祥、身體健康!在新的一年財運滿滿、日子越過越富有!原創圖文,嚴禁抄襲盜用,違者必究。