炒菜為什麼要放蠔油 如果放蠔油有什麼好處

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？做菜，是人們一日必不可少的任務，在做菜的眾多調料中，蠔油是經常被使用的。那麼你知道炒菜為什麼放蠔油嗎？放蠔油有什麼好處嗎？耗油最初是從粵菜廣東廚師帶過來的，沙井耗油，現在琳琅滿目每個調料商都做耗油，從最初期的做耗油牛肉，耗油生菜，或者粵菜醃料，衍生為如鹽，味之家常調料，現在飯店裡的廚師用耗油已經到了幾乎所有的紅燒菜，或者不需要顏色的菜都放耗油了。

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？在研究蠔油的作用之前，我們先了解一下蠔油是怎麼來的。素有“海底牛奶”之稱的它，是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，耗油的原料是牡蠣提煉的，富含多種維生素，特別是鋅的含量豐富，所以，缺鋅的人吃點耗油是有好處的。

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？蠔油尤其適合炒青菜，它能起到調味提鮮的作用。在臨熄火上碟前趁熱加入。避免烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味。真正的蠔油是用牡蠣熬製而成的調味品，用於炒菜主要起提鮮的作用。大部分的葷菜都可以放一些蠔油的，因為蠔油有提鮮以及上色的效果，就比如我們最常見的口味豬腳、大盆花菜、可樂雞翅這些裡面都可以放一些蠔油，炒出來的菜特別漂亮，並且味道鮮美。

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？放蠔油時也有禁忌，蠔油的味道是鹹鮮，所以不要和糖、醋、辛辣調味料一起用，否則，就掩蓋了蠔油的味道；燉菜時要等菜快熟時放入，小火、慢火燉；勾芡時，要等菜八分熟時，蠔油和水澱粉一起拌勻，倒入，這樣，做出的菜味道蠔油的味道才濃烈。

炒菜為什麼要放蠔油？如果放蠔油有什麼好處？總之，在用耗油時，在突出耗油味道時，適當加量，如果只是提鮮就放10克之內，能不放盡量不放，比如做魚我就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，醬油等相互作用更能體現出魚的鮮味兒