20餘款菜餚詳細做法傾情奉獻，味香色美，家人吃了讚不絕口

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

鮮蝦番茄豆腐

用料蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻拌均勻,表面撒蔥花即可.

軟炸蝦仁

用料蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個；幹澱粉1.5大勺；麵粉1.5大勺；食用油適量

做法

蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；

加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；

繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；

起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；

這時肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；

放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

上桌，做椒鹽食用。

滑蛋蝦仁

用料蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量

做法化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘

然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻

兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽

用攪拌器打勻

姜切末

鍋內油熱後加入薑末熗鍋

開大火放入蝦仁翻炒

炒至蝦仁捲曲或者稍變色

倒入蛋液，此時要將火調的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可關火

菠蘿糯米餅

做法：1、糯米粉，玉米澱粉和綿白糖一起放入；

2、牛奶倒入，用手動打蛋器攪拌均勻；

3、菠蘿切小塊；

4、把菠蘿放入糯米粉糊；

5、然後攪拌均勻；

6、鍋中放入食用油，油溫高放入少許糯米粉面糊；

7、一面煎至金黃，換另外一面，兩面煎至金黃即可。

鴨血豆腐湯

食材：豆腐、鴨血、白胡椒粉、蔥、鹽

做法：

1、嫩豆腐、鴨血切小塊，蔥切蔥花；

2、鴨血沸水焯水，盛出瀝乾水分；

3、鍋中沸水，倒入嫩豆腐和焯好的鴨血；

4、 接著大火煮至沸騰，轉小火煮5分鐘；

5、最後倒入鹽、胡椒粉並攪拌均勻。

老鹽菜湯粑湯

做法1、麵粉納盆，加適量的清水拌勻，和成軟硬適中的麵糰。另把冬菜切成塊，豬瘦肉切片，加薑末、鹽、料酒和紅苕澱粉拌勻。

2、淨鍋放少許油，下冬菜塊稍炒後，摻入適量的清水，燒開後稍煮，便把麵糰扯成面片放入湯中，接著再把拌好的肉片抖散下入湯中煮成滑肉，最後加鹽、味精調味，起鍋裝碗後撒蔥花成菜。

蔥香雞蛋餅

食材：雞蛋4個、麵粉150克、香蔥適量、鹽2克、食用油適量。

做法：

1、把香蔥切碎，把麵粉、雞蛋、蔥花、鹽一起放在盆中，攪拌均勻。

2、加入適量的清水，攪拌至沒顆粒，麵糊像酸奶一樣濃稠，把拌好的麵糊靜置幾分鐘。

3、平底鍋燒熱，抹一層薄薄的食用油。然後舀一勺麵糊倒入鍋中，輕輕的轉動鍋，讓麵糊均勻的攤開。

4、等表面凝結後，翻面再烙30秒即可。

涼拌手撕雞絲

雞胸肉 2塊 黑木耳 15朵 胡蘿蔔 1根 蔥白 1～2段 姜 5片 料酒 10ml 蒜頭 2瓣 醋 60ml 鮮醬油或生抽 30ml 白糖 5g 麻油 適量 油潑辣子 適量 白芝麻 一撮 香菜碎 一撮 小蔥 一撮

1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼......

3.胡蘿蔔刨絲

4.木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依次加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

8.香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

9.端上桌兒開吃。

胡蘿蔔燉羊肉

1. 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4. 放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

蘑菇醬

材料：黃豆醬、大蒜、鮮蘑菇、蔥、植物油、雞精

做法：

1、蘑菇切丁，蔥蒜切碎，備用

2、炒鍋內倒油，油熱後，倒入蔥蒜爆鍋

3、放入蘑菇，加少許蠔油翻炒

4、倒入黃豆醬，小火翻炒2分鐘，加入泡蘑菇的水

5、蓋鍋蓋，燜煮至湯汁濃稠，撒少許雞精即可

粉皮魚頭

材料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張。熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

做法

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。

金沙胡蘿蔔

食材：胡蘿蔔、鹹蛋黃、小蔥、鹽、生抽

做法：

1、蛋黃放在碗裡，加一點料酒，蒸十五分鐘；

2、胡蘿蔔切稍粗的條，大火蒸五分鐘；

3、鹹蛋黃晾涼後，把五到六個放再小碗裡捻碎；

4、蒸好的胡蘿蔔，如果有多餘的水，將其倒出；

5、炒鍋倒油，倒放蛋黃碎，小火翻炒，炒至出現大量泡泡，加入胡蘿蔔條翻均勻，讓每條胡蘿蔔都粘上蛋黃碎，可以加少量鹽和生抽調整味道。

咕嚕肉

食材：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，番茄醬

做法：

1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。

2、炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

宮保豆腐

食材：豆腐250克、花生米1把、蒜薹丁、花生油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉、雞精、芝麻

做法

1、花生米油炸熟備用；豆腐汆燙後切小丁，鍋中放油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油備用；

2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、溼澱粉和少許清水調成汁；

3、炒鍋中無需放油，倒入調味汁，一邊加熱一邊攪拌，當調味汁變濃稠時放入炸好的豆腐丁以及花生米翻炒均勻；

4、最後加入蒜薹丁翻炒幾下，撒上芝麻即可。

墨魚乾燒豬蹄

食材：豬蹄、墨魚乾、生薑、料酒、醬油、八角

做法

1、豬蹄洗淨，冷水入鍋，加入生薑焯水，撈出，瀝乾水分。魚乾提前泡軟，去骨，洗淨，切成細條。

2、高壓鍋預熱，倒入少許油，放入焯過水的豬蹄翻炒片刻，加入料酒，加入開水，水量沒過豬蹄約三分之二，加入適量醬油。

3、放入一個八角，放入墨魚乾，上汽後，火力調小，壓10分鐘後，關火。

4、排氣後，再次開中火，煮至湯汁變少變稠，根據自己的口味加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

青椒炒豬脆骨

食材： 豬脆骨、青椒、蒜、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許

做法：

1、先將豬脆骨清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製，大約10到15分鐘，去除肉的腥味；

2、將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用；

3、將煮好的肉放涼至室溫，然後切成厚度適中的肉片；

4、切的時候要垂直於脆骨和肉的紋理的方向進行橫切；

5、取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色；

6、此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽拌勻後出鍋。

西蘭花蛤蜊粥

食材：西蘭花、蛤蜊、糯米、油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、姜

做法

1、糯米洗淨，浸泡30分鐘左右，蛤蜊漂淨，西蘭花洗淨切小朵。

2、在砂鍋裡，放入適量水，放入糯米，用大火煮開，轉小火煮30分鐘左右。

3、鍋裡放油，放下薑絲，西蘭花煸炒，待西蘭花有些轉色，放下蛤蜊。

4、加料酒，鹽炒勻，盛出，把西蘭花放入砂鍋，繼續用小火煮5分鐘。

5、加鹽，胡椒粉，雞精調味，即可享用。

涼拌三絲

食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲

做法：1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。

3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控幹。

4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。

乾煸鮮魷

做法：1、把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油。

2、把茶樹菇投入熱油鍋，炸至幹香才撈出待用。

3、鍋裡放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色後，投入幹辣椒節和花椒炒香，接著下青椒節、香蔥節和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條並加鹽、豉油、味精和雞精調味炒勻便可出鍋裝盤。

乾鍋墨魚仔

主料：保鮮墨魚仔750克

配料：生薑片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克

調料：乾鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法：

1、墨魚仔洗淨，用80度的溫水過水濾幹待用；

2、鍋中放入色拉油、生薑片、乾鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

瑤柱扒娃娃菜

材料：娃娃菜、瑤柱、牛奶、紅蘿蔔、糖、澱粉、雞精、油鹽

做法：1、洗乾淨瑤柱後泡上十分鐘，燒熱開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入切開的娃娃菜放入鍋中焯水。

2、將焯好水的娃娃菜整齊的擺放在盤中，再將泡過的瑤柱連同水一起倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精、糖和橄欖油調味後煮上兩分鐘，再倒入牛奶一起煮。

3、加入適量的水澱粉，不停攪拌。

4、當芡汁收到濃稠時， 將它淋澆在擺放好的娃娃菜上。

清蒸魚塊

做法：1魚身太厚，所以我從中間片開(不要完全片開，成連線狀）用啤酒、鹽、胡椒粉和薑片醃製20分鐘左右；取一盤子底部墊上薑片，擺上醃製好的魚段，然後在魚身上也放置蔥段和薑片；

2燒開水，將魚段放入中大火蒸8分鐘左右，關火繼續虛蒸3分鐘左右；取出，將魚身上所有輔料取走，然後淋上李錦記蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可。

香菇炒青菜

做法：1、鍋中下油，油熱，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不斷的翻炒直至青菜軟熟；

3、加入鹽，炒勻；

4、加入少許白糖，調鮮味，出鍋裝盤。