鈦度圖聞·第四十三期
策劃 | 鈦媒體內容中心
製作 | 鈦媒體視覺中心
用一杯咖啡開啟一天的工作，成為越來越多職場人的選擇。
隨著90後、Z世代逐漸成為新消費市場主力，講品質、高顏值的新品類不斷湧現。這波浪潮推動中國咖啡市場再度升溫。
代表性的網生咖啡品牌三頓半、永璞咖啡、時萃從線上渠道殺出。裝修簡約且具藝術性，“快咖啡”風格明確的Manner、Seesaw等線下新興連鎖品牌也受到資本熱捧。
各企業跨界佈局咖啡市場的帷幕也逐漸拉開，中石化跨界開咖啡店；麥當勞旗下麥咖啡表示，未來三年內投資25億元，在中國大陸佈局超過4000家門店；就連中華老字號同仁堂也開咖啡館，跨界賣養生咖啡……
這些新風潮與“當紅”品牌正在證明，如今咖啡消費已進入品質化消費時代，如何讓自己的產品在更加本土化的同時，不斷進行口味創新，提升品質？這將成為各大咖啡品牌當下以及未來競爭的關鍵。
新一期鈦媒體·鈦度圖聞盤點此次風口中，咖啡經濟究竟有何不同？誰是這些高單價、高顏值咖啡背後的買家呢？
中國咖啡市場“新”戰事2021年的中國咖啡市場可以用“瘋狂”來形容。
2021年中國咖啡市場規模達到了3817億元，各品牌方開始“全渠道”佈局，線下連鎖品牌紛紛佈局線上，線上品類也開始線上下開店，它們透過不同的方式積極觸達消費者，增加品牌宣傳及影響力。據艾瑞諮詢預計，中國咖啡市場已經進入高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。
中國咖啡市場再度迴歸風口，離不開資本的助推。IT桔子資料顯示，2019年、2020年及2021年，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為20、17和21起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及59.21億元。在融資規模上，2021年比前兩年加起來還要多，成為了繼2018年“網際網路咖啡”時代後再創高峰的年份。
部分熱門品牌甚至在2021年上半年就拿到2輪或3輪融資，紅杉資本中國、IDG資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機構都曾多次出手。
無論是Manner、Tims等線下品牌，還是三頓半、永璞咖啡等線上品牌，都接連獲得億元級規模的融資。這些精品咖啡品牌在新一輪咖啡市場大戰中發揮絕對優勢，於各個細分領域中都凸顯了競爭力。
可以預計，消費群體已逐步養成喝咖啡的習慣，咖啡由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”，咖啡品牌在關注原始風味的同時，不斷進行口味創新，讓咖啡口味更加本土化、品質化。拿錢、開店、推新品等戲碼紛呈而至，書寫咖啡市場“新”故事。
發展至今，咖啡市場總共經歷過3次浪潮時期。雀巢等速溶咖啡進入中國市場，帶來第一次增長浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡實體店迅速擴張，帶動中國咖啡市場第二次浪潮到來；當下正在進入第三次浪潮。受到多層次的消費需求帶動，咖啡市場正在變得更加多元化，咖啡行業也在經歷著重構。
曾經咖啡市場不被看好，因為咖啡消費習慣難以培養，國人年咖啡消費量提升緩慢。如今，國內咖啡消費者規模已突破3億人，這些咖啡消費者單人消費咖啡量不僅在逐步提升，而且對咖啡價格接受程度也出現快速提升，有34%的消費者能夠接受單杯36元以上的咖啡。
《2021中國咖啡行業發展白皮書》中的資料，也能證明咖啡消費者的掘金能力：收入越高的消費者，其咖啡消費的滲透率和攝入頻次就越高，月薪達到30k以上的人群，咖啡滲透率可以達到80%以上，平均每年的攝入杯數在377左右。
咖啡消費較多的行業，普遍工作強度較大，加班情況較多，其中15%的消費者需要經常加班，63%的消費者偶爾加班。可以說是：加最久的班，喝最多的咖啡。
相比全球咖啡市場，尤其是歐美、日本、南美等咖啡發展相對成熟的市場，中國人均咖啡消費量仍處於低位。目前中國市場仍處手相對早期，國內咖啡行業目前還沒有一個成功的可持續發展的咖啡商業模型，仍處於不斷嘗試、不斷調整的過程當中。不過未來咖啡消費量與人均消費量預計還有很大增長潛力。尤其在三四線城市，消費者對咖啡的接受度有限，培養尚需時間。
因此，咖啡賽道內卷，燒錢的價格戰還會持續。作為消費者，你對咖啡經濟還有哪些期待，又最願意為哪類咖啡產品或服務買單呢？
資料來源：中國物流與採購聯合會、歐睿諮詢、易觀分析、《2021中國咖啡行業發展白皮書》、德勤、前瞻產業研究院、弗若斯村沙利文，頭豹產業研究院