最近一段時間，家裡迷上排骨了，基本上每週都要吃上2～3次，原來一直嚷嚷著要減肥的老婆大人，也不再提減肥的事情了，美其名曰“女人體重不過百，不是平胸就是矮”，對自己目前108斤的體重甚是滿意。家裡敢如此放開的吃排骨，當然還有一個重要的原因不能忽視，那就是現在的排骨太便宜了，一斤帶肉小排才16.8元，比起以前的“天價排骨”，這簡直就是白菜價啊，此時不吃更待何時呢？
原來家裡的排骨都是紅燒或者清燉著吃了，吃多了難免有點膩，老婆大人就問我能否換一種新的吃法，做的好吃晚上下班有獎勵。利益面前，咱們自然要低頭，大腦快速轉了幾圈，一種新的吃法橫空出世，加上本人喜歡吃豆腐，咱就做個排骨配豆腐吧，葷素搭配，營養美味！
我家排骨“新吃法”，配上一斤豆腐，不加一滴水，又香又嫩，上桌瞬間被掃光，蒸了一大鍋米飯都不夠吃的，一起來看看做法吧！
------【排骨燒豆腐】------
食材：排骨500克、老豆腐500克、冬瓜1塊、大蒜1頭、生薑半個、香蔥香菜適量
1、排骨放到淡鹽水裡邊浸泡30分鐘，中間換一次水，充分析出裡邊的血水，瀝乾水分備用。
2、排骨瀝乾水分之後，加入兩勺麵粉，用手揉搓一下，讓每個排骨都裹滿面糊，用清水反覆清洗幾次，把排骨表面的麵糊洗乾淨，這樣排骨表面的血水和油脂基本上就乾淨了，即使不放料酒，不焯水也不會有腥味，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
3、清洗乾淨的排骨裡邊加入一個雞蛋，一勺澱粉，一勺麵粉，然後抓拌均勻。
4、鍋中加入食用油，油溫5成熱，下入排骨塊，中小火慢炸5分鐘，排骨表面焦黃髮硬就可以了，撈出控油備用。
5、老豆腐切成小片，油溫7成熱，下入油鍋，炸至兩面金黃撈出控油備用。
6、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜，一勺黃豆醬，小火爆出香味。
7、鍋中加入啤酒2罐，大約700毫升，然後下去炸好的排骨塊，大火燒開之後，轉小火慢煮10分鐘。
8、接下來調味，放入生抽少許，蠔油少許，食鹽2勺，然後下入炸好豆腐，切好的冬瓜片，蓋上蓋子小火煮10分鐘，煮至豆腐入味，冬瓜斷生。
9、大火收幹湯汁，然後撒進去香蔥段和香菜段，再來上一把白芝麻，攪拌均勻，就可以出鍋了！
小貼士：
1、排骨提前泡淡鹽水，可以加速排骨裡邊血水的析出，這樣排骨不用焯水也不會特別腥。
2、用麵粉清洗排骨，洗得特別乾淨，可以把表面殘存的油脂和血水去除乾淨，即便是不焯水，吃起來也不會膩。
3、油炸排骨油溫不能太高，否則排骨炸的外糊裡生，五成油溫，中小火慢炸最合適。炸豆腐油溫要高，七成左右，否則油溫太低，豆腐容易沉底，炸黑。
4、啤酒取代開水煮出來的排骨更香也更嫩，並且啤酒還可以進一步去除腥味，起到去腥增香的效果，放了啤酒就不用放料酒了。
這道排骨燒豆腐看似做法複雜，其實非常簡單，就是有點費事，因為需要油炸，我花費了一個半小時製作完成，但是吃起來真的特別香，不僅排骨又香又嫩，就連豆腐，也因為吸足了排骨湯，吃起來也是格外的香！老婆大人吃的也是非常滿意，直接獎勵了我一個大西瓜！
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