江西贛南紫山藥外觀粗長，肉質紫紅色，口感筋道香甜，因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，故有“紫人參”的美稱。
江西贛南紫山藥
紫山藥中含有大量的膳食纖維和粘液多醣物質，膳食纖維會吸收人體中多餘的油脂，並讓它們很快排出體外，而那些促消化的成分，也能促進大便的生成的排出。粘液多醣物質進入人體以後可以形成骨質，讓人體的軟骨具有彈性，增強骨骼強度與密度。因此食用紫山藥才具有了一定的減肥作用，經常食用能預防骨質疏鬆的發生。此外，紫山藥還能抗氧化，延緩衰老，也能預防三高症狀的發生。
紫山藥與普通山藥的區別：
紫山藥的顏色是紫色的，普通山藥的顏色是白色。
普通山藥又稱為菜山藥，較粗;紫山藥肥大的塊根或圓柱狀根。
普通山藥表皮沒有鏽斑，普通山藥皮較薄；紫山藥表皮有鏽斑，紫山藥皮較厚。
普通山藥水分較多，用手一掐就能看出，且容易折斷,切面容易氧化，紫山藥水分較少，且不容易折斷,切面也不易氧化。
紫山藥的營養價值要比普通山藥的營養價值高得多。
普通三藥
紫三藥
蒸紫山藥做法：
1.紫山藥洗淨去皮,切片裝盤待用。
2.鍋裡放水燒開把紫山藥下鍋蒸，喜歡吃爽口的蒸15分鐘，喜歡吃糯的蒸20分鐘即可。
3.出鍋後撒上芝麻，淋上蜂蜜，就可以吃了。
注意：山藥不能生吃，發芽的山藥也不能吃，山藥更不能和甘遂一起食用。