首先感謝美麗，帥氣的你開啟此文，希望大家一起交流飲食、養生保健等方面的知識，讓生活更美好。土豆是大家餐桌上經常吃到的食材，多數都是炒土豆絲，但是我們有些人老是糊鍋，土豆絲髮黑等問題影響口感，你知道名廚師怎麼做土豆絲的嗎？
土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。他是怎麼做的呢？
青椒土豆絲
將洗淨的土豆切成細絲後，放入九成熱的油鍋內，煸炒3~4分鐘，然後放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
材料:青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個幹辣椒4條花椒1小撮
作法: 1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
廚師長交代土豆絲怎麼做好吃的竅門
1、土豆切絲後一定要換幾次水，將澱粉完全洗淨，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。
3、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。
4、土豆絲不能像蘿蔔那樣篩，因為篩的土豆刀口不平滑，吃起來也就沒有刀切的爽口。土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻。
5、為什麼大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區別呢?因為炒土豆之前燒油的時候要放一點蒜，油熱后土豆下鍋的同時醬油醋也跟著下鍋，大火翻炒，倒點料酒、放鹽味精糖就可以出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細的話，從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘，多放醋根本不用放水。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒幹可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
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