丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春風修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔。
茶文化底蘊深厚，經久不衰。
探古尋幽間，突發奇想，前人喝茶注重的是什麼？
觀唐人畫的《宮樂圖》，如實反映出了當時的盛況。
舉行茶宴時，不僅喝茶，同時還有人在一旁表演才藝。
吹笛，彈琴，樣樣俱全，其樂融融。
可見，喝茶可以作為一種閒時的遊戲，消遣取樂。
而在一些詩詞歌賦中，則看出古人喝茶，注重的是意境。
“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。”
孤寂，寂靜，內心的寂寞無聊，隨著煮茶和周圍環境，繪影繪聲。
到了如今，我們喝白茶注重的是什麼？
難道也是汲江煮茶，或是彈琴奏樂嗎？
非也。
喝白茶，自然是專注於茶本身，品味茶的口感。
市面上，白茶的形態有散茶，亦有餅茶。
但同時也注意到，平日裡在品飲白茶餅時，若是沒注意這些細節，則會對口感大打折扣。
細節一：不要把茶餅撬的太碎
喝白茶餅之前，最重要的一步，就是撬餅。
看似簡單的一個動作，卻成為了眾多茶友煩惱的根源。
同時，也成為了許多人將白茶餅拒之門外的原因之一。
若是沒有掌握好方式和技巧，將茶餅撬得太碎，便容易影響茶湯的滋味。
每當看到茶友們用各式各樣的工具撬茶餅，真是令人哭笑不得。
有人用菜刀，有人用錘子，甚至有人直接以牙啃。
不得不感嘆一句，牙口真好啊！
葉片的蠟質層被破壞，這些碎茶在沖泡時，滋味物質釋放得異常迅速。
猶如洪水猛獸，決堤的大壩一般，內在物質析出的速度極快。
當泡茶時，注入沸水後大量的茶味物質不斷浸出，溶入到茶水內。
如此一來，茶湯便很容易被泡苦泡澀。
並且剩餘下來太碎的茶葉，也無法用於沖泡，造成了浪費。
所以，撬茶時需要多多注意葉片的完整度，儘量把茶餅撬成薄片狀，減少葉片的破裂程度。
工欲善其事必先利其器。
工具的準備，是撬好茶餅的第一步。
可以選擇茶刀，或是茶針。
不僅小巧便捷，也比那些大刀闊斧看起來文雅，美觀一些。
以最常見的壽眉餅為例，在側面尋找到茶梗較粗的地方。
一般來說，會有一個比較大的縫隙，從此下手，比漫無目的來得好上許多。
找到之後，將茶針或茶刀深深的插入其中，再輕巧的向上一抬，快、準、狠。
便可以撬下一塊薄片狀，完整的茶餅，方便後續的沖泡，以及內質的均勻釋放。
細節二：沖泡茶餅之前無需醒茶
醒茶，意為讓茶葉從沉睡的狀態下甦醒過來。
這個概念，一開始是從熟普那相傳而來。
聽愛喝熟普的朋友說，他們的醒茶，是用100℃的沸水澆注在幹茶上。
等到茶葉差不多舒展開之後，再將這沖茶湯倒掉。
此後，茶葉中原本汙濁的氣息會被洗去，同時香氣和滋味能更好的釋放出來。
由此可見，醒茶與洗茶，喚醒茶葉也好，清洗茶葉也罷，殊途同歸。
雖然叫法不同，但都是將第一沖茶湯倒掉。
需要依靠醒茶，來激發其中的風味。
而還有一種醒茶的方式，叫做“紫砂罐醒茶法”。
當撬好了一塊茶餅之後，提前裝在紫砂罐中，美其名曰：紫砂罐透氣性好，可以吸味道，用來醒茶再好不過。
但儲存良好的白茶餅，何來怪味？
放在紫砂罐中，不僅會吸附味道，還會吸收大量的水汽。
原本乾燥，品質優良的白茶餅，受潮之後香氣變淡，湯感變薄，被“活生生”的毀了。
對於敞開在空氣中存放，經年累月的黑茶來說，難免會有灰塵濁氣侵入。
醒茶，洗茶，確實很有必要。
但對於密封存放，保持存放環境的整潔、乾淨，且極度乾燥的白茶餅來說。
所謂“喚醒”它，實為多此一舉。
白茶餅一直都是清醒的，在儲存的過程中，不斷陳化，物質發生轉化。
如此一來，又何須醒茶呢？
當沸水注入幹茶的一瞬間，內質便開始不斷釋放。
即便是第一沖茶湯，也擁有著充盈的內質，飽滿的香氣和滋味。
若是捨棄倒掉，未免太可惜了一些。
若是一不小心醒茶時間太久，造成了悶泡，則會大大影響之後茶葉的口感，及耐泡度。
將苦澀物質提前釋放出來，而後的茶湯，將會一直延續著濃重的苦味及澀味。
可見，醒茶對於優質的白茶餅來說，是一種沉重的負擔。
切忌將其它茶類的沖泡習慣，張冠李戴，亂了套。
細節三：正確處理撬餅後留下的碎茶
撬茶餅，只能保證儘量不碎，但無法保證完全不碎。
由於白茶餅的含水量極低，乾燥度達標。
因此在撬餅的過程中，多多少少會有一些碎末，這是難以避免的。
除非這款白茶餅含水量不達標，吸水受潮，茶梗和葉片的韌性增加。
才會導致才撬茶餅的時候，一點碎茶也不留下。
既然是一個常見的問題，那麼這些碎茶該何去何從呢？
直接丟棄？
未免也太浪費了！
可是碎茶太多，難以控制出水口的大小，會大量掉落至公道杯中。
那有沒有一個完美的辦法解決呢？
人類比動物高階的原因之一，是會思考。
茶友們可以用紗布制的茶包，將碎茶收集起來之後投入其中，用於沖泡。
將碎茶製成茶包之後，小巧玲瓏，可以隨身攜帶。
帶到辦公室中，用玻璃杯沖泡，加入適當的水，控制好茶水比例，也能喝到一杯滋味不錯的茶湯。
茶濾，是用來阻擋出湯時有過多的碎茶掉落至茶湯中，導致滋味苦澀。
但一般情況下，沖泡白茶是不使用茶濾的。
因為茶濾會阻擋白茶芽頭和葉背上的白毫，減弱茶湯的鮮爽感。
可出現碎茶本身就是一種特殊情況，需要使用特殊的沖泡方式。
有了茶濾之後，即便用蓋碗沖泡碎茶，也不會有過多的茶末掉入茶湯中。
既不浪費，又完美的解決了“滿嘴都是碎茶”的問題。
白茶餅的出現，令許多愛茶之人感到欣喜。
餅茶，是白茶的另一種存在形式。
不僅便於收納，更能感受到與散茶截然不同的風味。
它豐富了白茶的個性與特點。
讓眾人知道，原來白茶除了鮮爽，還有甘醇。
但無論是撬餅還是沖泡，都存在著很多細節。
它們都是微不足道，甚至不足掛齒的小事。
但稍不注意，就會影響到一款優質白茶的口感。
為了不辜負好茶，請認真對待每一塊白茶餅。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。