下飯菜非“紅燒帶魚”莫屬，鹹甜適口，湯汁濃郁香酥不腥！
帶魚，這是在冬天裡出場率最高的一種魚，也是我們普通老百姓都能吃的起的海鮮，雖然價格便宜但是肉質卻十分鮮美，做法也是比較多樣的，我們比較常見的做法就是幹炸、酥骨和紅燒，其中我最喜歡的，也是最下飯的，那可真要數紅燒帶魚莫屬了，鹹甜適口，湯汁濃郁，我女兒喜歡它的理由就很簡單了，單純的因為帶魚好吃刺少，但是經常做帶魚的朋友們，不知道你們有沒有這樣的煩惱，就是帶魚身上總是有一股惱人的腥味，其實想要去掉這腥味很簡單，帶魚表面的那層銀脂刮掉就可以了，就這麼簡單粗暴！
【今日美味】：紅燒帶魚
【所需材料】：帶魚300g、姜10g、蔥10g、白芝麻2g、蒜10g、料酒5ml、澱粉2g、糖2g、鹽2g、醋2ml、老抽5ml、食用油200ml
【烹飪過程】：
步驟1
首先把做這道紅燒帶魚需要用到的食材全都準備好，我們需要用到：帶魚300g、姜10g、蔥10g、白芝麻2g、蒜10g、料酒5ml、澱粉2g、糖2g、鹽2g、醋2ml、老抽5ml、食用油200ml，主要用到的就是帶魚了，我們平時買到的帶魚一般都是冷凍的，我們拿回來之後，一定要把帶魚自然解凍，不要用熱水溫水來燙，那樣肉質吃起來就會感覺到鬆散，影響口感。
步驟2
帶魚解凍好了之後把帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，然後剪去頭尾，把內臟清理一下，如果帶魚不是那種十分寬大的，直接用尖刀剪成大小合適的寸斷就可以了，然後再把其他的一些配料準備出來，薑切片蔥切絲備用。
步驟3
帶魚處理好之後用清水沖洗一下，洗乾淨控幹水分之後，放到盆裡，往盆裡加入適量的鹽和料酒，再加入剛才切好的薑片抓勻醃製10分鐘左右，這樣會有很好的去腥效果。
步驟4
帶魚在醃製的過程中可能會有水分泡出來，我們把帶魚中的水分倒出來，然後將帶魚拿出來放到廚房紙上面，吸乾帶魚表面的水分，這樣在炸的時候帶魚才不會亂濺油。
步驟5
把鍋加熱，手掌懸在鍋上的時候有微微的灼熱感之後，往鍋中倒入適量的食用油，等油熱到木質筷子放到油裡面冒大泡的時候，我們夾起帶魚發明或到店粉裡面滾一圈，讓帶魚表面都能均勻的裹上一層澱粉，然後將帶魚段下到鍋中調小火慢炸。時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
步驟6
帶魚的一面炸到呈現金黃色之後用筷子將帶魚小心的翻面，接著煎另一面。
步驟7
帶魚全部煎好之後就可以把鍋關火將帶魚撈出了，這時候的帶魚就已經非常好吃了，如果實在饞的不行的話可以偷著“嘗”兩塊，但是不要都“嘗”完，因為我們畢竟做的是紅燒帶魚。
步驟8
將鍋中的油倒出，留少許底油，然後將鍋開火，油熱之後下入蔥薑蒜煸出香味。
步驟9
炒出香味之後下入炸好的帶魚，鋪在蔥薑蒜上面，再往鍋中倒入適量的老抽和和少量的醋，因為我們在醃製帶魚的時候就已經放鹽了，所以我們接下來就不用放鹽了，加一些白糖然後新增稍稍能沒過帶魚的水即可。
步驟10
把鍋開大火將鍋中的湯汁煮沸之後，轉中火燉煮幾分鐘即可，因為帶魚我們炸過了，已經是熟的了，所以不需要燉那麼久。
步驟12
燉煮到帶魚均勻上色之後，幾分鐘之後把鍋開大火收乾鍋中湯汁，看起來顏色非常的紅亮，湯汁呈現粘稠的狀態就可以將帶魚出鍋了。
【烹飪小貼士】：
1.帶魚身上會有一層銀閃閃的東西，那個建議大家用刀刮掉，否則巨腥無比，刮掉之後用清水沖洗乾淨。
2.煎魚的時候用廚房用紙把帶魚身上的水分都吸乾之後再下鍋炸，否則油遇水之後會濺起來油點，這樣操作會防止自己被油濺傷。
3.帶魚煎好之後有可能會粘在鍋底，我們輕輕的晃動鍋，讓魚肉和鍋分離開之後再翻魚，要不然魚肉很容易碎。
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文案編輯：今晚去捕月