蒸包子的時候怎麼保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆？

啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

這樣鬆軟的好包子，

怎麼整出來的？

下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）

9、水開後大火蒸包子。

10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

-香菇滷肉包子-

用料

主料：豬肉750克；麵粉500克；水260克；酵母3克；香菇8朵

輔料：幹黃醬100克；蔥薑蒜各適量；幹辣椒5個；花椒10克；茴香籽10克；香葉3片；八角4顆；桂皮1塊；冰糖10塊；生抽2勺；醬油1勺；料酒1大勺

做法

1.先來說滷肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。

3.適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。

4.烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

5.冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏儲存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。

6.接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。

7.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。

8.用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。

9.麵糰發到2倍以上大。

10.香菇洗淨切丁。

11.滷肉切小丁塊兒。

12.再舀一些滷肉汁進去。

13.把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。

14.發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

15.擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

16.包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。

17.收口捏緊，往上提一下收口處。

18.包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。

19.白胖的包子出鍋了。