春季吃野菜夏季吃山珍是很多農村山區的重要習俗，抓住春季的尾巴，媽媽又到田野裡找尋一種美味，它是客家人做一種小吃的必備食材。
圖中的新鮮野菜是艾草。春天吃艾團是客家人的一個重要習俗。只要有人在艾草又尖又嫩的時期挑食，不想錯過美味，艾草煮沸後的苦味就可以消除。
艾草的味道獨特，用帶有苦澀有異香形容它更為貼切，村裡的石臼是一代又一代客家人做艾團的最好見證，就連老輩人也不知它是何時在那裡的。
用祖先儲存下的古老方法制作出來的小吃最具味道，搗爛的艾草加入糯米粉和食鹽，再次進過反覆的捶打食材就會變得細膩融合為一體。
當地人製作艾團有兩個方法，一個是把艾草切碎加上糯米粉再手揉成團，另一個方法就是圖中的了，最地道好吃的當屬傳統工藝製作的。
艾草生於大部分山區，春季吃艾團似乎是約定成俗的習慣，如果沒有吃上總會覺得少點什麼，你們那裡的艾團又是怎麼做的呢？
從一根根的野菜到一個細膩的融合體，需要經過無數次的捶打才能歷練出來，把整團的艾團放在簸箕上開始製作，掰成一個小劑子捏成餅狀即可。
艾草的纖維又長又粗想要捏圓不是易事，小編也試著做了幾個卻不是那麼理想，不是那缺一塊就是這裡多出一塊，還是乖乖做簡易工作打打下手好了。
做好的艾團排成排放在簸箕上，馬上就可以入鍋油炸了，幾斤糯米粉配上一的艾草做的糰子剛好放滿整個簸箕，十幾分鍾就能全部炸熟出鍋。
出鍋後的艾團顏色深綠看起來十分有食慾，口感軟糯味道香濃的艾團老少皆宜，是客家人春季最喜歡吃得一道點心，吃過後讓人覺得念念不忘。
