春季吃野菜夏季吃山珍是很多农村山区的重要习俗，抓住春季的尾巴，妈妈又到田野里找寻一种美味，它是客家人做一种小吃的必备食材。
图中的新鲜野菜是艾草。春天吃艾团是客家人的一个重要习俗。只要有人在艾草又尖又嫩的时期挑食，不想错过美味，艾草煮沸后的苦味就可以消除。
艾草的味道独特，用带有苦涩有异香形容它更为贴切，村里的石臼是一代又一代客家人做艾团的最好见证，就连老辈人也不知它是何时在那里的。
用祖先保存下的古老方法制作出来的小吃最具味道，捣烂的艾草加入糯米粉和食盐，再次进过反复的捶打食材就会变得细腻融合为一体。
当地人制作艾团有两个方法，一个是把艾草切碎加上糯米粉再手揉成团，另一个方法就是图中的了，最地道好吃的当属传统工艺制作的。
艾草生于大部分山区，春季吃艾团似乎是约定成俗的习惯，如果没有吃上总会觉得少点什么，你们那里的艾团又是怎么做的呢？
从一根根的野菜到一个细腻的融合体，需要经过无数次的捶打才能历练出来，把整团的艾团放在簸箕上开始制作，掰成一个小剂子捏成饼状即可。
艾草的纤维又长又粗想要捏圆不是易事，小编也试着做了几个却不是那么理想，不是那缺一块就是这里多出一块，还是乖乖做简易工作打打下手好了。
做好的艾团排成排放在簸箕上，马上就可以入锅油炸了，几斤糯米粉配上一的艾草做的团子刚好放满整个簸箕，十几分钟就能全部炸熟出锅。
出锅后的艾团颜色深绿看起来十分有食欲，口感软糯味道香浓的艾团老少皆宜，是客家人春季最喜欢吃得一道点心，吃过后让人觉得念念不忘。
