美味十足的春節待客菜，簡單易做，開胃爽口，好吃好看又下酒！

雙椒辣子雞丁

用料

主料雞腿（琵琶腿）2個青椒2個小米椒4個

輔料鹽1小勺料酒1勺蛋清適量澱粉1勺醬油1勺水2勺蔥薑蒜適量食用油適量白糖2克

做法

1.準備好食材。清洗乾淨備用

2.青椒，小米椒切小段，蔥薑蒜切小片。

3.雞腿去骨後，切大一點的丁。

注意：雞丁不要切小了，炒後會有一定縮水。順著骨頭切開，剔除掉骨頭。

開始醃製雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米澱粉1勺。

調料放完後，抓勻備用。

4.接下來調靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，澱粉1勺。

把醬汁調勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。

5.調醬汁的時候，要讓糖和鹽融化，玉米澱粉和調料完全融化即可

6.鍋燒熱，放油，油多放一點。燒熱後倒入雞丁，大火炒散。

接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。

有泡椒的可以放入泡椒哦。這裡我用豆瓣醬代替。

7.炒出紅油後，放青椒，小米椒，蔥薑蒜一起翻炒。

8.最後倒入調好的醬汁。

9.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。

有米醋的這時候加入1勺米醋，提升香氣。

10.辣子雞丁就做好了。味道鹹鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！

醬燉泥鰍

主料泥鰍1000克

調料色拉油50克食鹽1大把醬油20克蔥50克姜4片幹辣椒10個料酒15克東北大醬80克十三香1茶匙豬油(板油)25克植物油幾滴香菜1棵水1碗

1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

4.放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

涼拌雞絲

主料雞胸肉2塊蒜3瓣小蔥2根小米椒2根香菜1根生薑3片

輔料鹽1勺陳醋適量糖1勺生抽適量芝麻醬1勺辣椒油2勺料酒適量

1.雞胸肉從中間一切為二

2.鍋中加水，水開之後放入薑片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。

3.雞胸肉撈出過冰水洗淨，用手撕成細條。

4.1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。

紅油肚絲

主料豬肚1個

輔料黃瓜1根香菜2棵

調料醬油1大勺醋半大勺蔥1段姜3片蒜3瓣八角1個花椒10粒香油3滴辣椒油1大勺白糖3克芝麻1小勺水適量

1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油

2.然後放入2勺麵粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗乾淨，然後在流水下將豬肚裡外的麵粉連同粘液都沖洗乾淨

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在裡外沖洗乾淨，豬肚就洗好了

4.小鍋裡放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然後撈出在流水下衝去浮沫

5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、薑片、八角和花椒，壓熟，煮的時候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛熟

6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片，然後切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細均勻

7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了

青椒炒紅豆角

主料柿子椒50g

調料食鹽適量醬油適量味精適量調和油適量

1.紅豆角摘好洗淨

2.青椒洗淨切成圈

3.鍋燒熱，放少許油，

4.放入紅豆角

5.翻炒變色，放入青椒

6.噴一點水燜2 分鐘

7.放鹽

8.放味精

9.放醬油

10.翻炒幾下，就做好了

雞柳炒豆乾

主料雞胸1塊豆乾250克

輔料玉米油2茶匙生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙醃蘿蔔1包

1.備好所用食材。

2.熱鍋加油下雞柳。

3.炒香後加豆乾同炒。

4.調配好醬汁及清水。

5.豆乾出味後，加入醬汁及清水微燜。

6.然後再將醃蘿蔔下鍋拌炒一下就好。

7.最後加蔥花點綴提香。