油餅是我們的早餐，基本上每個地方都有，每個地方做油餅也會不同，有的用發麵做油餅，有的用死麵做油餅，有的用燙麵做油餅，還有的用雞蛋和油和麵做油餅，還有的地方加一些黃豆粉和別的雜糧一起和麵做油餅。到底哪種油餅好吃呢？說法也不一，各有各的特點。
我家就愛吃油餅，因此做了很多種油餅，發麵、死麵、燙麵，雞蛋油和麵都做過，每種做法都各有特點，有的香酥，有的軟和，有的外酥裡軟，透過這些做法，我又在這些基礎上，做出了更軟和香糯的油餅了，今天就把這些做法分享出來，讓小夥伴們也吃到香甜軟糯的油餅。
宅家炸油餅，怎麼做到涼了不發硬？小竅門幫你搞定？
可以用這幾種方法來做油餅到涼了不發硬。
1、用酵母和麵，這樣發麵的油餅蓬鬆軟和炸出來不發硬
2、和麵用燙麵，加油，這樣炸出來的油餅，涼了也不發硬
3、和麵加少許糯米粉，再加酵母一起和麵，這樣炸出來的油餅，也軟和軟糯，涼了也不發硬
今天可可就分享這幾種方法的做法
第一種發麵油餅做法
做法：1、把麵粉加酵母、清水、白糖、植物油拌均勻（用菜籽油或者黃油都可以，一般400克麵粉，加油50克即可），和成光滑的麵糰
2、蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，搓成長條分成小劑子，扁，擀成小圓劑子，用在中間劃兩刀
3、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
第二種發麵加糯米粉油餅方法
做法：1、把300克麵粉和100克糯米粉和4克酵母攪拌均勻以後（加糯米可以把油餅炸的更軟糯，涼了都不會發硬）
2、愛吃甜味的加白糖拌均勻，加入植物油拌均勻，和成光滑的麵糰，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。就是我們常說的“三光”，手光，盆光，麵糰光，蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，一般放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）
3、搓成長條分成小劑子，大小一樣最好，這樣炸熟透7、把小劑子搓圓，抹上菜籽油用手壓扁，這樣好擀
4、擀成小圓片以後，用刀在中間劃兩刀，這樣炸的時候不易鼓泡
5、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，要中小火慢炸，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
可可的小貼士
1、麵粉和麵加少許的油，可以使油餅更加的軟和好吃，味道香濃
2、和麵加少許的糯米粉，這樣油餅炸出來更加的軟和軟糯，涼了都不發硬
3、炸好的油餅，不要長時間的放在空氣中，這樣使表面的水分發揮了，也會變硬口感極差。
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