雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。
1、口水雞
口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧！
食材清單
烹飪步驟
步驟1
薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
步驟2
雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
步驟3
大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
步驟4
取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
步驟5
取出雞肉，斬切擺盤，備用
步驟6
小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
步驟7
切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
步驟8
鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
步驟9
炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
步驟10
將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
步驟11
濾出紅油
步驟12
紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
步驟13
在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。
2、白斬雞（白切雞）
不就是吃個雞麼，自己做比什麼都放心啦！這是媽媽傳授的做法，小時候只有在過年，過節的時候才會做，現在平時和過節都吃得一樣了，白斬雞夏天吃最爽口，冰涼彈牙，嫩滑多汁，再沾一點自己做的醬料，別提多美了。 目前為止，已經有2萬多朋友收藏，這是兔子沒有預料到的！感謝朋友們的關注，有問題，留言哦，一定會抓緊回覆的！
食材清單
烹飪步驟
步驟1
選嫩一些的三黃雞洗淨，內臟掏淨，將雞爪塞入肚子；鍋裡放水，料酒、薑片，水的量沒過雞。冷水大火，蓋上鍋蓋，開始煮。
步驟2
水開後，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘，關火，不要開啟鍋蓋，燜35分鐘，用水的餘溫燜熟雞肉，雞肉要嫩到骨頭切開帶紅的為最好。
步驟3
如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋裡撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈。
步驟4
撈出瀝乾後，剁成塊擺盤。
步驟5
蒜切成末放入調料碗，鍋裡放油燒熱後放入幹辣椒煸香，將油趁熱倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌勻，蘸料就做好了！沒有鹽味的雞肉沾著這個蘸料吃，味道剛好！有的夥伴喜歡麻醬的，可以用雞湯和麻醬、鹽調成麻醬汁沾著吃，也超級美味哦！
步驟6
請開始享用美味吧！
小貼士
煮雞的時間根據雞大小適當調整，前提是不要煮老了，那樣肉就柴了！蘸料的製作可以根據個人喜好哦！
3、超級下飯的黃燜雞
有時不想烹飪步驟繁瑣的菜餚，又希望可以吃到葷素搭配適宜且下飯的時候，就可以選擇這道黃燜雞了！材料簡單易購買，烹飪步驟不繁瑣，葷素搭配，超級下飯！
食材清單
烹飪步驟
步驟1
按照上述配料表準備好對應食材，雞肉可以請菜場老闆幫忙砍成小份，紅椒青椒切片，生薑切片，蒜切片，土豆切小塊，香菇一切四，剁椒切碎。
步驟2
油入鍋加熱，放入適量白砂糖，中大火翻炒至略焦黃。
步驟3
放入雞肉，翻炒讓糖上色。
步驟4
加入生薑和蒜，翻炒片刻。
步驟5
加入土豆塊，加入適量生抽，翻拌均勻後加入適量水。
步驟6
再加入香菇翻拌均勻
步驟7
最後加入青椒紅椒，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘左右即可。起鍋前加入適量鹽和胡椒粉調味。
步驟8
香噴噴的黃燜雞就可以出鍋啦！
步驟9
超級下飯哦！
小貼士
1. 因為雞肉容易熟，土豆塊不要切太大太厚。 2. 如果不習慣用糖上色要換成老抽，方便上色。
4、叫花雞
看過“射鵰英雄傳”的朋友，都還記得這麼一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的叫花雞，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面大加讚美 ，好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞，才肯教 “傻郭靖”武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已，都很讓人好奇。
食材清單
烹飪步驟
步驟1
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
步驟2
在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
步驟3
將調料料按摩揉搓到雞肉中；
步驟4
將花椒煸炒出香味；
步驟5
將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
步驟6
再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
步驟7
將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
步驟8
用冷水和白酒一起和麵；
步驟9
將面和成軟硬適中的麵糰；
步驟10
再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
步驟11
將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
步驟12
將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
步驟13
放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
步驟14
將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
步驟15
再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
步驟16
預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
步驟17
中間破上一刀， 腹中內容多多；
步驟18
美味的叫花雞就擺在眼前。
小貼士
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型； 2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味； 3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料； 4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘； 5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面； 6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味； 7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
5、醬油雞
這道菜是我家非常喜歡的一道菜，製作簡單卻很好吃，雞肉滑嫩無比，製作過程是根據我自己平時的烹飪習慣和經驗製作的，難度很小非常容易上手
食材清單
烹飪步驟
步驟1
準備食材，清洗乾淨，雞頭我沒有要，因為家人都不吃
步驟2
準備30毫升醬油，我用的是李錦記的紅燒醬油
步驟3
把醬油均勻塗抹於雞身上，醃製20分鐘
步驟4
20分鐘後再次均勻塗抹醬油，雞肚內均勻塗抹少許鹽，然後再重複一遍
步驟5
在醃製好的雞身上均勻塗抹一層食用油
步驟6
蔥切兩段，薑切片
步驟7
去鑄鐵鍋洗乾淨，鍋底塗抹少量食用油
步驟8
將切好的蔥段，薑片，均勻的擺放在鍋底
步驟9
放入醃製好的雞，醃製產生的汁一起倒入鍋內
步驟10
倒入適量料酒，因為做這個雞我不用水的，所以放了大約50毫升料酒
步驟11
來中火，到鍋中開始冒出水汽轉成中小火，15～20分鐘，用筷子可以輕鬆戳穿雞肉即可，這個時間和雞的大小有關
步驟12
放入香菜和辣椒粒
步驟13
淋上少許生抽
步驟14
另取一個鍋加入少許食用油和藤椒油至九成熱
步驟15
將熱油淋在雞身上，上就可以吃了
步驟16