春天到了，陽春三四月，農村的路邊、田野邊上的野菜正是蓬勃生長的時候，這時候的野菜也最嫩最好吃了，特別是清明前後這段時間的艾草，青綠嫩翠，在鄉村裡走一走，隨便都可以摘到，用來做成菜餚吃，絕對是一道讓人無法拒絕的美食，二話不說，給大家上圖看看當下艾草是什麼樣子的。
看到了嗎？這是在鄉下鄰居家菜園旁邊上長的艾草，一大片呢！是不是忍不住要把它摘回家？反正我是忍不住了，看我摘了一大堆，準備用來做艾餈，給大家看看我們的成果，都是嫩芽，感覺好有成就感，這一大堆可摘了我們不少時間！呵呵！
雖說摘了這麼多艾葉來做艾餈，但此刻我最想做的就是趁著艾葉的新鮮勁做一道美味可口的菜餚——艾葉煎蛋！很多朋友應該也吃過這道菜，但一般都是在外面吃的，因為城裡的朋友很多都不知道要怎麼做來著。下面就給大家介紹一下艾葉煎蛋的做法，超級簡單，做出來的煎蛋既美味又健康。
首先把材料準備一下，艾葉適量一小把，雞蛋兩個，食材非常簡單經濟！
做法：1、首先把兩個雞蛋打到乾淨的碗裡，並打散成蛋液備用，
2、將艾葉清洗乾淨，然後用手把艾草反覆搓揉，直至把艾葉搓熟為止（很多少喜歡把艾葉焯水，這樣會把艾葉那股清新味都焯掉了，我本人比較喜歡搓熟它，這樣既可以保留艾葉的原汁原味，保留其營養的同時，又能提升口感，因為艾葉本身有點不太滑，這樣做讓艾葉更好入口）；
3、然後把搓熟的艾葉剁碎，這樣可以讓艾葉更好的與蛋液混合
4、把剁碎的艾葉倒入蛋液中，加入適量的鹽、醬油，並攪拌均勻
5、平底鍋燒熱，放入適量花生油，油熱後倒入攪拌好的蛋液，兩邊反覆煎至金黃色就可以出鍋了，大概就三分鐘左右，一道色、香、味、營養俱全的艾葉煎蛋就做好了，一上桌就秒光了！
關於艾葉，大家還有什麼新鮮的吃法，都來說說吧！
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