乾紅薯粉怎麼做涼粉？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個這個問題。對於“乾紅薯粉怎麼做涼粉？”這個問題，我覺得我還是比較有發言權的，我老家盛產紅薯，紅薯製品的深加工製作在全國都非常有名，用紅薯粉製作涼粉更是駕輕就熟。

我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。

現在是紅薯豐收的季節，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗淨磨成漿，經過過濾，晾曬就成了我們所說的乾紅薯粉，乾紅薯粉可以用來製作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉。今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下用乾紅薯澱粉製作涼粉的全部過程。

【所用食材】

純紅薯澱粉1碗 清水4-5碗 2個無油的容器

【製作流程】

1.取一個無油的容器，把紅薯澱粉倒進容器裡，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據個人喜好來新增水。靜置3分鐘，用筷子把澱粉水攪勻，做到無顆粒硬塊。

2.取一個細點的漏網，把攪拌好的澱粉水用濾網過濾一下，這樣做是因為紅薯澱粉在製作過程中，如果清洗不乾淨會有一些雜質，乾粉的時候看不出來，但是一見水就原形畢露了。

3.準備一個無油的鍋，把過濾好的澱粉水倒進去，開中火，用鍋鏟把澱粉水攪勻，慢慢澱粉水變得粘稠時，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的澱粉顆粒出現。

4.一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用擀麵杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動。慢慢澱粉凝固，熟化。

5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變為透明的玉色時，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進另一個乾淨無油的容器裡，定型。磕一下容器，讓涼粉中的氣泡震出來。

6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下。

剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個炒涼粉的做法。

【所用食材】

涼粉1塊 大蒜6瓣 香蔥適量 小米辣適量 十三香 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 雞精

【製作流程】

1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎。

2.把涼粉放進一個容器裡，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻醃一會。

3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續炒勻。

4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘。待涼粉變透明，翻面。接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續煸炒，出鍋時滴幾滴香油，出鍋。

做涼粉要想好吃，一定要用純的紅薯澱粉，只有純紅薯澱粉才能做出好吃的紅薯涼粉，選購紅薯澱粉時要擦亮眼睛。在涼粉製作過程中，水的量是決定涼粉軟硬的關鍵因素，喜歡軟點就多加水，硬點的少加一些，用量控制在1份澱粉，4-5份水即可。不停攪拌是涼粉質地均勻的關鍵。

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