簡單實用，滋味十足的暢銷菜

子姜魚蛋

原料：

大鯉魚魚子700克、自制豆瓣醬80克、蔥段、姜塊、料酒、鹽、幹海椒節、乾花椒、泡生薑片、泡海椒節、老薑米、蒜米、白糖、雞精、味精、醋、菜油各適量

製作：

1.取大鯉魚魚子（整塊，不去外膜），放入清水盆裡漂水後，撈出來盛入另一盆裡。

2.往水鍋裡放入姜塊、料酒和鹽，燒沸後起鍋緩緩倒入盆中魚子上，浸泡一會兒。接著倒去盆裡的熱水，留下魚子，再次倒入加有姜塊等燒開的水，如此重複兩三次，將魚子慢慢浸至九分熟。

3.往淨鍋裡倒入菜油燒熱，下入幹海椒節、乾花椒、自制豆瓣醬、泡生薑片、泡海椒節、老薑米和蒜米，炒香後摻入適量的水燒沸，搛出泡生薑片和泡海椒節，再放入浸泡好的魚子，調入白糖、雞精、味精和醋，小火燒約10分鐘至魚子入味，起鍋裝盤時撒些蔥段，即可

沙灘帶魚球

原料：

帶魚600克、香脆椒300克、淨文蛤殼40克、原味薯片10克、法香10克、鮮花20克、白蘿蔔塊200克、薑末、蒜粒、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、蛋清、生粉、色拉油各適量。

製作：

1. 將帶魚剔骨留用，魚肉斬成肉末，加鹽、蛋清、味精拌勻；另將香脆椒剁碎。

2.用竹籤將帶魚骨穿起，下入燒熱的油鍋炸定型，撈出來瀝油；另把帶魚肉泥逐一團成肉丸子，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，投入薑末、蒜粒、蔥花炒香，摻入少許清水燒沸，然後打去料渣，放入帶魚丸子，調入鹽、味精，勾芡收濃汁水後，用筷子逐一夾出帶魚丸子，裹勻脆椒末。

4.用剩餘的香脆椒末鋪在盤中擺成“沙灘”，用法香、鮮花、白蘿蔔塊、帶魚骨、淨文蛤殼等做裝飾，然後在“沙灘”上擺放上原味薯片、帶魚球，即成。

大塊黑山羊

菜品特色：

我將羊蠍子（羊大梁骨）、羊排放到一起炒制，再加水燉，在燉時加入醬油，突出醬香味，需要注意的是，醬油的量一定要控制好，菜品不能太黑。

製作：

1、羊蠍子150克、羊排350克剁塊，泡水2-3小時，冷水下鍋焯水。

2、鍋內下胡麻油50克燒熱，下蒜100克、八角2個、花椒10粒、本地幹辣椒6個、蔥1根、姜100克，炒出香味，下羊排、羊蠍子煸炒至變色，烹東古醬油50克，加水1500克，加鹽6克、雞精8克、胡椒粉2克調味，燒40分鐘即可。

文火金瓜牛肉

這道菜採用杭幫菜的烹製方法，將牛肉燜製成醬香味型，口感糯，老少皆宜。

原料：

雪花牛肉500克、金瓜200克、幹蔥頭30克、姜20克、生抽20毫升、濃縮火腿汁10克、白蘭地酒5毫升、紅酒10毫升、冰糖50克、鹽5克、高湯1500毫升、老抽、食用油各適量

製作：

1.將雪花牛肉切成均勻的塊，衝淨血水，然後下入熱油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。

2.鍋中摻入高湯，放入炸過的牛肉塊，加紅酒、白蘭地酒、生抽、冰糖、幹蔥頭、姜、濃縮火腿汁、鹽調味，慢火煲2小時，取出牛肉放冷。

3.金瓜改刀成塊，入鍋煎至熟且金黃色，取出裝盤，牛肉用原湯加少許老抽，慢火收汁至紅褐色時裝盤，稍加點綴即可。

農家胡豆瓣

製作：

1.把幹胡豆瓣用溫水泡漲，再入籠蒸熟，備用。

2.淨鍋下入化豬油燒熱，投入泡酸菜碎炒香，摻入高湯燒沸，並用小火熬出味，然後下入泡漲的胡豆瓣，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精煮入味，岀鍋裝大碗裡，撒上蔥花即成。

土擂椒炒油底肉

把擂椒與油底肉兩種鄉土原料搭配，口味特別。此菜中的擂椒，是把小尖椒拍破，入燒熱的鐵鍋裡擂炒至略帶煳香，再取出放擂缽中擂成大塊而成。

製作：

1.把油底肉取出，切成稍厚的片。

2.淨鍋上火放少許油，下油底肉片、薑片和蒜片炒香，再倒入擂椒塊，加少許鹽、味精炒勻，即可裝盤。

說明：油底肉製法，是把五花肉切成大塊，放入鹽、姜蔥、花椒、胡椒和白酒醃製入味。接下來取鍋放豬油，下入五花肉塊小火慢熬，熬至表面金黃水分快乾時，倒入土壇置放15 天，即成油底肉。

老壇酸菜蛙

製作：

1.牛蛙治淨斬成大塊，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋裡滑熟。2.老壇酸菜切成大片，用清水洗淨。

3.另把絲瓜去皮並切成條，汆一水待用。鍋裡放化豬油燒熱，投入薑片、蔥段、青椒圈、紅椒圈和酸菜片炒香後，摻入鮮湯燒開。

4.然後放入絲瓜條和蛙肉塊稍煮，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味後，出鍋裝缽內即成。