給我一袋麵粉，一週的早餐妥妥安排好。
「
珍珠小花捲
」
今天做的這個珍珠小花捲，它和普通花捲其實差不太多，只不過個頭更小，只有拇指那麼大。此外，普通花捲是蒸的，而它是和生煎包一樣在鍋裡煎熟的，也可以將它稱為生煎花捲。
做好的花捲上半部分鬆軟，底部香脆，撒上蔥花和芝麻，更是香氣撲鼻！
材料
份量：3人份
麵糰：
中筋麵粉 300g
即發乾酵母 3g
細砂糖 5g
溫水 180g
油酥：
中筋麵粉 10g
食用油 20g
鹽 5g
表面裝飾：
白芝麻 適量
蔥花 適量
過程
1、首先，我們來製作麵糰。300g中筋麵粉、3g即發乾酵母、5g細砂糖、180g溫水加入碗中。由於每個人的麵粉牌子產地不同，吸水量也不同，可以預留10g溫水不要加完，稍後看情況再做調整。
2、先用筷子攪拌成棉絮狀。此時可以捏一捏麵糰，感覺幹了，就把剩餘的溫水加完；感覺差不多，就不用加水了；如果此時感覺偏稀，那麼就還可以適當補一些麵粉進去。
3、再用手揉成光滑而有彈性的麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，夏天送入冰箱鬆弛30分鐘，冬天室溫鬆弛就可以了。鬆弛可以讓麵糰經過水合作用，增強麵筋，也可以增加延展性，為之後的擀制提供條件。
4、趁著麵糰鬆弛的空檔，我們來製作油酥。10g中筋麵粉、20g食用油、5g鹽加入碗中。如果想味道更香一些，還可以加2~3g椒鹽粉進行調味。
5、用筷子混合攪拌至無干粉狀。
6、取出鬆弛好的麵糰，稍稍壓扁後，用擀麵杖擀成厚度約2mm的長薄片。
7、在麵皮表面刷一層薄薄的油酥。刷油酥這一步，用多少是多少，不必把油酥全部用完，否則油酥刷太厚，接下來也不好操作。
8、沿著長邊從下往上捲起，卷的時候儘量要卷得緊密一些。
9、卷好的面卷中間部位可能有點粗，我們可以用雙手拿著面卷的兩頭，往兩端抻長，讓面卷更加粗細均勻。
10、再用雙手上下搓一下，讓收口處更加貼合些。
11、用刀切成3cm寬的小段。
12、取一個切好的小段，用竹籤從中線往下壓，一直壓到底。
13、再將麵糰旋轉90度，放置於竹籤上，捏住麵糰兩端，彎向底部，卷好捏緊。
14、將所有花捲都卷好。在平底鍋裡刷薄薄一層植物油。
15、把花捲鋪在平底鍋裡，每個花捲之間留出足夠距離，避免花捲發酵長大後粘在一起。我用的是直徑24cm的平底鍋，正好一鍋。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄，容易糊底。
16、蓋上鍋蓋，在溫暖的地方發酵，使花捲明顯變大到原來的1.5倍-2倍。如果是夏天可以直接在室溫下放置25分鐘就可以了。
17、不用蓋鍋蓋，用中火加熱，大約3分鐘左右。
18、用筷子夾起花捲看看底部，如果底部煎至金黃色，就可以轉小火。
19、然後沿著鍋邊或者鍋裡空隙地方倒入50g左右的清水。別直接淋在花捲上，會讓花捲口感溼溼黏黏的。
20、立刻蓋上鍋蓋，小火煎大約5分鐘。
21、揭開鍋蓋，此時花捲已經完全長大，水分已經完全被吸收了。如果還有水，可以開蓋煎，使水分完全揮發。
22、在花捲表面撒上白芝麻和蔥花，繼續小火煎2-3分鐘即可出鍋。
23、上半部分鬆軟，底部香酥的珍珠花捲就做好了。
TIPS
1、中筋麵粉是什麼粉？
中筋麵粉就是我們常見的普通麵粉，它的蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。不能換成低筋麵粉、高筋麵粉，做出來的口感完全不一樣！
2、為什麼我的花捲25分鐘沒發起來呢？
只要酵母沒有失活，麵糰發酵起來只不過是時間問題，由於每個人情況不同，所以發酵時間也不見得就一樣。打個比方，我這兒室溫是28度，我發酵用了25分鐘，你那兒室溫是22度，發酵就可能要用到40分鐘。另外，麵糰大小，麵糰發酵前的初始溫度，都會影響麵糰的實際發酵時間哦。
3、為什麼我煎出來的花捲不熟，或者底部顏色深？
煎出來的花捲不熟說明煎的時間還要稍稍延長一兩分鐘，底部顏色深說明火力偏大了，需要調小火力。由於平底鍋厚度和不同爐灶火力不一樣，要靈活調整火力和時間。
4、為什麼我的花捲底部剛開始是脆脆的，放上一段時間就軟了？
煎好的花捲不要長時間留在鍋裡，也不要底部朝下盛盤，這樣時間長了底部會變軟，就不酥了。