立夏後，這5種食物要多吃，養心敗火解暑開胃，安穩過夏天

立夏後，這5種食物要多吃，養心敗火解暑開胃，安穩過夏天！

看著我們在張羅早餐，八十多歲的外婆問了一句“煮雞蛋了嗎？”我們這才想起今天立夏，按照我們這裡的習俗是要吃雞蛋的。而全國各地也都有著不同的風俗，比如浙江地區吃七家粥，蘇杭地區吃立夏飯，閩東地區吃光餅等等。

立夏代表著春天已經過去，夏天開始了，隨著氣溫不斷上升，人體容易因出汗而造成體內水分流失，而這個節氣開始我們也要更注重養心，多食用酸味、汁水多的蔬菜水果，少吃苦味、辛辣、過鹹的食物。

分享6道應季蔬菜，養心敗火解暑開胃，多纖維易消化，常吃補充維生素和蛋白質，好吃不長肉。

黃瓜富含維生素C、維生素E、纖維素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養成分，清熱去火，夏天我最喜歡的就是用黃瓜來做涼拌菜！

食材：黃瓜1根，木耳1小把，花生米1把，香菜1根，蔥半根，大蒜8個，生抽1勺，米醋1勺，白糖小半勺，香油半勺，雞精小半勺，鹽適量。

【步驟】

1、準備食材，木耳提前用清水泡發，水開放入木耳煮熟，撈出控水。

2、黃瓜用少許鹽搓洗乾淨，用刀用中間劈開，用刀背將黃瓜拍碎切塊。

3、熱鍋冷油倒入花生米，炒熟盛出花生米放涼，鍋中炒花生米的油留著備用。

4、切碎的黃瓜，加入放涼的木耳和花生米，加入切碎的蒜末和香菜。加入一勺生抽、一勺米醋、少許白糖、半勺香油。

5、倒入一勺剛剛炒花生米的熟油，加入小半勺雞精，根據口味新增適量鹽，充分拌勻，也可以用手抓勻。能吃辣的可以加入加入一些小米椒或者一勺辣椒油。

芹菜含有多種維生素，而且芹菜葉子中含有的胡蘿蔔素和維生素遠遠高於莖，有養心護肝、清熱通便的作用，我通常用芹菜葉子做蒸菜吃，或者用芹菜葉子來做餡兒餅。

食材：麵粉200克，溫水110克，熟油10克，鹽1克。餡兒料：豬肉餡兒150克，芹菜葉子50克，生抽1勺，白糖小半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽適量。

【步驟】

1、麵粉中加入1克鹽拌勻，倒入溫水，攪拌成面絮狀。

2、倒入一勺熟油，我用的是菜籽油，事先將菜籽油燒熱放涼就是熟油了。

3、將麵粉揉成比較柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋上一隻盤子，放在一邊醒著，因為不是發麵，所以無需擔心，醒過一夜的麵糰反而延展性更好，更方便操作。

4、芹菜葉子清洗乾淨瀝乾水，選擇比較嫩的，太老的就不需要了。

5、豬肉餡兒加入生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌上勁，加入剁碎的芹菜葉子拌勻。

6、案板上抹一層油，取出麵糰搓長，分成小劑子。

7、取一個小劑子，直接用手整成中間厚邊緣薄，包入芹菜豬肉餡兒。

8、收好口，擀成比較薄的麵餅，鍋中不需要倒油，燒熱，直接放入餡兒餅，小火烙三四分鐘，再翻面。

夏天的涼拌菜，除了黃瓜，經常出現在餐桌上的還有蓮藕，清脆爽口解油膩！

主要食材：蓮藕兩節，生薑1塊，大蒜2個，香蔥1根，芝麻1勺，辣椒粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油2勺，香菜2根。

【具體做法】

1、蓮藕去皮切片，買蓮藕的時候要選擇兩頭完整，沒有進淤泥，外表無傷痕的蓮藕。

2、鍋中燒水，水開放入蓮藕片煮1分鐘。鍋中可以滴入少量米醋，這樣防止蓮藕氧化變黑，還能讓蓮藕口感更清脆。

3、煮好的蓮藕過幾遍涼水，沖洗掉多餘的澱粉，這樣口感也會更加清脆爽口。

4、碗中放入一勺薑末、一勺蒜末、一勺白芝麻、一勺香蔥、適量辣椒粉，鍋中燒兩勺熱油，將熱油倒入碗中，將辣椒粉、蔥、姜、蒜、芝麻的香味全部激出來。

5、再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺米醋、一茶匙白糖、一茶匙香油拌勻。能吃辣的可以加入一些辣椒油，這樣的萬能涼拌汁可以用來做任何涼拌菜。

6、將涼拌汁倒入瀝乾水分的蓮藕中，加入切碎的香菜拌勻即可，口味重的還可以加入小米椒。

蠶豆是所有豆類當中，蛋白質含量僅次於大豆的豆類，維生素的含量超過大米和小米，而且富含人體所需的多種氨基酸，健腦壯骨、健脾和胃，有“窮人的醫生”之稱。

【用料】：新鮮蠶豆250克，小蔥2根，食用油適量，鹽適量，雞精適量。

【步驟】

1、蠶豆剝去殼兒，洗乾淨，小蔥切碎，蔥白和蔥葉分開。

2、鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥白，炒出香味，倒入蠶豆煸炒至表面微焦。

3、加入熱水，正好沒過蠶豆就可以，大火煮開，入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜15分鐘。

4、等鍋中的水即將收幹，蠶豆軟爛，倒入蔥葉。

絲瓜汁水豐富，清香爽滑，潤膚美容、解毒通便，用來燒湯或者燉菜十分鮮美！

主要食材：絲瓜兩條，豆腐1塊，木耳一小把，蝦乾10克，蔥、姜蒜適量，味極鮮醬油1勺，蠔油1勺，鹽1克，食用油適量。

【具體做法】

1、絲瓜去皮切滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，豆腐切小塊，木耳用清水泡發，蝦乾淘洗乾淨。

2、鍋中倒油，油熱倒入豆腐，中火煎，將四個面都煎至焦黃酥脆，盛出備用。

3、利用鍋中底油，倒入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，能吃辣加入辣椒。

4、倒入絲瓜、木耳翻炒，用鹽水浸泡過的絲瓜翻炒之後，顏色會更加碧綠，炒至絲瓜微軟。

5、加入一勺味極鮮醬油、一勺蠔油翻炒均勻，加入一碗開水。

6、倒入煎好的豆腐，倒入蝦乾，大火煮開，轉中火燜煮10分鐘，加入1克鹽調味。