海參的營養價值 春天吃一點它一輩子不得癌

　　對於海參，它的吃法與做法可能更被大家所熟知，對於海參的功效與作用，你能說出來幾個呢?我國是海參大國，海參的種類就高達上百種，那種海參的營養價值最高?海參的家常做法都有哪些?

　　春天吃一點它一輩子不得癌

　　海參的營養價值

　　海參，原名沙瀝，屬棘皮動物。在它那細長的、肉乎乎的身上，長滿了肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚，但憨態可招，價值昂貴，是海產珍品。海參看，乃海中之人參也，簡稱海參。海參是一種古老的洋溢軟體動物，至少已有5000萬年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”了。

　　在海參身體前端的中央有一小孔，這是它的嘴，它從嘴裡吸進海水，再從肛門噴出。海參生長在海底的岩礁卵石旁，嬉遊於海岸、海藻繁茂處，繁殖於夏季。有時在海底吃些淤泥，故得了個綽號叫海鼠。其實，海參是以浮游生物為生的，當小生物多的時候，它就大吃大喝，生活得很愉快。然而，海底裡的生物也是隨著海水溫度的變化而變化的，而且這些小生物對海水的冷熱變化又十分敏感。海水溫，小生物就上浮，在入夜水溫下降時，小生物就又回到海底。入夏以後，上層生物都浮到海面進行一年一度的繁殖，這時，生活在海底的小生物也都浮到了海面，以吃小生物為生的海參便只有捱餓了。這期間，它們除了“夏眠”外，別無他法。

　　春天吃一點它一輩子不得癌

　　每年的七八月間是海參的夏眠期，10月以後開始從岸礁暗處爬出來，蠢蠢欲動,到來年的4月中旬迅速發育，因此每年的5月前後是捕撈海參的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰繫網兜手拿參叉，潛入水中，逐個捕撈，頗費時費力，因而稀有名貴。

　　海參的活動，煞是有趣。由於它沒有眼睛，它在珊瑚礁和珊瑚沙泥底，匍匐前進，爬行的速度比蝸牛還慢，每小時大約只能走3米遠的距離。但是,它那“特異功能”——分身再生的絕招則不能不令人驚訝。當它一遇到敵害時，便會本能地迅速吐出自己的內臟以纏住對方，趁機逃之夭夭。只要經過幾個星期的休養生息，它就會重新長出一副全新完好的內臟。如果遇上了惡劣的環境，它還能自行分身數段，不需很久的工夫,各段就會自然而然地各自成長一條完整的海參.

　　全世界已知的有1100多種海參，但經濟價值比較高的只有20多種。海參在我國沿海各省都有出產，北方以遼東半島、大連、青島、煙臺、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產量最多;南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產量也不少;閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產。

　　我國是一個盛產海參的國家，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。哪種參最好?據《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實，奉天(今瀋陽)是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體面皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為“海參之王”，最大者可長達90-120釐米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海參中首屈一指。

　　我國很早就開始食用海參。早在三國時期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中就談到吃海參的事，說海參“土肉正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有元漳，就是位喜食海參的人。

　　海參肉質軟得，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海昧“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。時下按照北京的現行價格，凡在500元以下的宴席上難得見到海參出場,即使偶爾露崢嶸，那也只是店家為了賺取高額利潤而用以次充好的招數來應付一下罷了。著名的“蝦子大烏參”是我國烹任傑作之一，素為國際烹飪同行所推祟，譽馳世界。

　　海參營養價值極高，據明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海參……甚性溫補，足敵人參，故名海參。”自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參歷來被認為是一種名貴的滋補品，清代《本草以新》雲，海參有“補腎益精，牡陽療萎”的功效。

　　對防止人體內臟和皮膚的老化，對增強血管彈性，治療高血壓與冠心病;對核黃膽、退水腫，治肝炎;對消痔瘡、治胃潰瘍;以至預防癌症等，都有一定的藥效。因此，它和我國東北長白山的人參一樣，屬於延年益壽的珍品，不愧為海中人參。

　　海參的做法

　　海參的做法一：蔥燒海參

　　主料：水發小海參1000克

　　輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克

　　調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 (約耗75克)，紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師

　　製作過程

　　1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

　　2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　備註說明：

　　1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

　　2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

　　海參的做法二：一品海參

　　主料：整開烏參一隻(250克)

　　輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克

　　調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

　　製作過程

　　1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

　　2、氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

　　3、洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

　　4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。

　　5、食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。

　　海參的做法三：紅燜海參

　　主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

　　做法：

　　1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

　　2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

　　3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

　　結語：在古代海參就被認為是一種名貴的養生珍品，價格昂貴，在那時只有王公貴族才吃的起，一般老百姓可能看都沒看過，經常食用海參可以增加血管彈性，預防皮膚老化，有抗衰老的作用。