冬季進補，豬牛羊肉靠邊站，多吃它！富含優質蛋白質，燉著吃最香。冬天的寒冷，讓人禁不住想吃些暖和的食物來暖身禦寒，這個時候很多朋友就會想到豬牛羊肉等脂肪含量較多的肉類，尤其是羊肉更是冬天的香餑餑，各種羊肉湯，紅燜羊肉，羊肉火鍋等等，吃著那叫一個香。羊肉雖好，但不能多吃，因為它屬於熱性食物，北方的冬天除了寒冷還特別乾燥，經常吃熱性食物容易上火引起內熱，所以更適合吃一些涼性食物滋補。
鴨肉，一款非常適合冬天食用的肉類。我們這邊的鴨肉只要8元1斤，不知道你們那裡是什麼價格呢？鴨肉因為價格便宜很多人忽略了它的營養，鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比豬牛羊肉的含量高得多，而且鴨肉的維生素較其他肉類更為豐富，尤其是維生素A的含量高出羊肉4倍，對視力，骨骼發育都有益處，所以冬季進補，不妨多吃些價效比更高的鴨肉吧。
鴨肉跟仔姜是天生一對，仔姜能很好地去除鴨肉的腥味，但又沒有老薑的那種辛辣感，而鴨肉也吸收了仔姜的鮮味，相得益彰。下面小小就跟大家分享一道【仔姜燜鴨】的做法，鮮嫩入味，好吃又解饞，快來看看吧！
【仔姜燜鴨】——鮮香入味，解饞下飯，營養暖身
[食材]：鴨肉400克，仔姜150克，大蒜適量，花椒3克。
[調料]：郫縣豆瓣醬15克，生抽10克，食鹽5克，白糖2克。
[製作流程]：
1、鴨肉清洗乾淨後剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘以上。
2、大蒜剝皮切塊，仔姜去皮切絲。
3、將泡出血水的鴨肉再次沖洗乾淨，鍋中倒入少許油，油熱後倒入鴨肉中大火翻炒，炒到鴨肉表面微黃且鴨油浸出即可盛出。
4、鍋中留有底油，加入15克郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後倒入全部的蒜末和一半的仔薑絲，最後加入3克花椒炒出香味。
5、再倒入提前炒好的鴨肉翻拌均勻。
6、再加入5克食鹽和10克生抽增加底味和鮮味。
7、最後加入沒過所有食材的熱水，轉大火燜煮30分鐘。
8、待鍋中湯汁快要收干時，加入剩下的仔薑絲翻拌均勻。
9、最後根據個人口味加入適量的食鹽和白糖即可。
小小說——
這道【仔姜燜鴨】好吃又補氣，滋而不膩，溫而不燥，特別適合冬季食用。仔姜與鴨肉的組合非常完美，仔姜淡化了鴨肉的腥味，而鴨肉也中和了仔姜的辛辣，吃起來只有仔姜的清香，鴨肉的細膩緊緻，總之鮮美無比，解饞又下飯。
【技術小Tips總結】——
1、鴨肉自身的油脂比較多，所以要提前煸炒出自身的鴨油，這樣吃起來才香而不膩。
2、仔姜要透過兩次放入鍋中炒制，第一次是為了中和鴨肉的腥味，第二次是為了保留起自身的清香。
3、不需要複雜的調料和香料，這樣食材自身的鮮味才不會被掩蓋，最大程度地保留下來。
各位食友們，關於鴨肉你還有哪些新的做法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
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