小米，是穀子脫皮後的米！種穀子是很辛苦的！奶奶種穀50年。對我來說從小到大見最多的就是穀穗了！也有好處，從小的時候就開始喝奶奶熬的小米粥。到現在還記得奶奶熬的小米粥的樣子和味道——米油豐富，米香十足，香濃而不黏膩~今天主要分享——小米粥總是熬不出米油。這個問題！原來錯在了這一步。現在知道還不晚。小米粥怎樣才能煮出米油呢？奶奶種穀50年，聽她怎麼說？看完真的收穫滿滿……
每一粒米都來之不易，親眼見過脫米，曬米，收米，剪穀穗，那麼辛苦！喝也要喝的營養，喝的美味！先從第一步說起，有很多朋友煮小米粥都不出米油，說不準第一步就錯了。煮小米要熱水下鍋還是涼水下鍋？這一步是關鍵中的關鍵！從小到大見慣了奶奶煮小米，她一直都是開水下米的！而且熱水下鍋，米會因為溫度冷熱變化而出現微小炸裂，讓小米所含的營養和澱粉都糊化在湯裡。冷水下鍋，只能讓小米慢慢泡透，米粒裡面的澱粉和營養都釋放不出來，米油自然出不來。
除了要熱水下鍋熬粥，其它的還有一些因素會導致米不香，不出米油，不濃稠等，上面已經說到一定要用當年的新小米才會香！煮小米粥一定要熱水下鍋，先大火5分鐘，再文火15分鐘即可，期間可以半蓋鍋蓋。有人說要邊煮邊攪拌！但也別亂攪拌！想邊煮邊攪拌，就朝一個方向攪拌。如果亂攪肯定就瀉掉了，還不如不攪拌。如果火候足夠小，真的無需攪拌。小時候奶奶會生火熬小米，會朝一個方向攪拌，如今用上電磁爐，從來不攪拌。火候調在燉火～300W，10幾分鐘就出米油了，特香特濃還順滑……
有時候你真的用盡辦法都熬不好小米粥，說明買的小米可能有問題，去超市最好別買特價米，有可能是陳米，不香也不會出米油……小米是一種很好的養胃米，雖說是養胃米，但它卻是屬於寒性食物，在煮粥的時候可以搭配紅糖，取到一個互補的功效。以前坐月子都是喝紅糖小米粥的，健脾養胃，暖身補血，非常滋補。也可以搭配南瓜，山藥，紅棗，糯米之類的煮粥，營養會更好。
好啦！關於小米粥怎樣熬出米油！就分享到這裡。我是敏茹意精品廚娘，此文章是我的原創首發作品，喜歡可以點贊，收藏，轉發給身邊需要的人………如果還有更好的竅門和做法，都可以評論區留言，我們互相交流和學習。關注我吧，更多有趣的美食製作及技巧持續更新中，下期再見！