我們都喜歡吃美味可口的酸菜，在北方的冬季，天氣雖然寒冷但是擋不住大家醃製酸菜的熱情。買來成堆的大白菜不僅可以燉著吃或者炒著吃，在家醃製酸菜也是非常解饞還美味的做法。酸菜醃製好之後，酸爽美味的口感非常不錯，自己做一道酸菜面或者燉酸菜都太好吃了。很多朋友說自己做酸菜的時候掌握不好技巧，其實自制酸菜有訣竅，那麼我們就來詳細說一下，總體來說我們只需要牢記“一切一放”，這樣做出來的酸菜味道好還純正，下面我們就來詳細說一下酸菜的做法。
牢記“一切一放”，酸菜不好吃才怪【所需的食材】
主材：白菜。
輔材：食鹽。
【開始做好吃的酸菜，牢記一切一放即可】
1、首先我們將白菜掰成片，然後將白菜放入洗菜盆中清洗白菜，因為白菜是從裡到外生長的，雖然最外層的白菜在運輸以及出售的時候會有灰塵並且還容易發蔫，但是內裡的白菜在生長過程中也會有農藥殘留以及灰塵，所以清洗白菜的時候我們需要將白菜掰開清洗更好。這樣我們醃製之後的酸菜非常乾淨，沒有土腥味並且簡單攥幹水分，沖洗一下就能吃了。
2、隨後我們將白菜幫子的部分切開，我們看到老一輩在醃製白菜的時候，經常將白菜幫子一分為二，原因就是白菜幫子的部分太厚了，要想讓酸菜醃製的徹底並且入味的話，那麼我們就需要將白菜幫子的部位切開才可以，這樣白菜幫子變薄了就能醃製成功，這就是我們需要牢記的一切的方法了。
3、現在我們將切好的白菜都疊放在一起，然後切成細絲，切白菜的時候我們儘量切得細一些，我們看到外面賣的酸菜或者經常吃的酸菜都是很細的，這樣也有利於白菜比較入味，那麼才能做出好吃的酸菜來。
4、接下來我們就需要往裡面放食鹽，這一步也是非常主要的步驟，可以稍微多放一點食鹽。隨後我們要用手將白菜和食鹽反覆地抓勻並且輕輕揉搓一下，這樣會讓白菜和食鹽充分地接觸，就能讓白菜非常入味好吃了，並且醃製的也會非常成功的，不到一會就能看到白菜會析出水分。
5、這時候我們就可以將白菜放到礦泉水瓶子裡面，裝到大概在9成滿就可以了，否則容易將瓶子漲滿。
6、隨後我們將白菜放到冰箱裡冷藏，大概20天-30天左右就可以吃了。
