蟹黃豆腐在家做，掌握竅門，色澤金黃，味道鮮香，方法很簡單

“秋風起蟹腳肥，正是一年吃蟹時”，每年秋分時節都是品嚐螃蟹的大好時節。雖然現在離秋分還有一段時間，但是已經入秋了，很快就到了“賞菊吟詩啖蟹時”。這裡的螃蟹指的是淡水蟹，是生活在江、河、湖等淡水裡的螃蟹，最有名的莫過於陽澄湖大閘蟹了。這兩年河蟹的價格漲得很厲害，質量好一點的普通河蟹都能賣到20-30元/斤左右，更不要說論只賣的陽澄湖大閘蟹了。

蟹黃豆腐起源於江浙一帶的魚米之鄉，它是用河蟹的蟹黃、蟹肉與豆腐一同烹煮而成的一道菜餚。據說，早年間的鄉間漁民每到蟹角肥時，就會把蟹黃和豆腐同下一鍋烹飪成菜，是漁民餐桌上非常普遍的家常菜。豆腐本就是百姓的當家菜，而一般的河蟹在當時也算不上是什麼珍饈美味，兩種食材的互相融合，使豆腐有了河鮮的鮮美，蟹黃也充滿了豆子的醇香。由於美味再加上庖廚的不斷改良，蟹黃豆腐逐漸從民間走上了名人雅士的廳堂之上，並流傳至今。

現如今的河蟹早已不是當年的便宜貨，要做一道純正的蟹黃豆腐自然花費不菲，已經不是平常百姓人家能夠經常吃到的家常菜了。用鹹鴨蛋黃代替蟹黃，兩者營養相似、口味相近，做出來的菜餚足可以以假亂真，而且鴨蛋的價格便宜、比較親民，又使這道廳堂之上的菜餚迴歸到百姓餐桌，不得不佩服民間的智慧。

今天，我就準備給家人做這道蟹黃豆腐。蟹黃自然是不會用了，再說在海邊生活的人已經吃慣了海蟹，對河蟹實在是不太習慣。所以，今天用鹹鴨蛋黃和南瓜泥來代替蟹黃。下面，來看看做法吧：

【蟹黃豆腐】~~~特點：豆腐嫩滑，顏色金黃，鮮香入味

【食材】內酯豆腐、熟鹹鴨蛋、南瓜泥

【調料】食用油、香油、蔥花

【製作步驟】

1、內酯豆腐1盒，輕輕倒出，用刀小心切成小塊。

2、熟鹹鴨蛋1只剝去外殼，把蛋黃和蛋白分開；鴨蛋黃用勺子碾碎成泥狀，鴨蛋白用刀剁成碎末。

3、鍋燒熱後倒入食用油，放入鴨蛋黃，小火煸炒出白沫；然後倒入南瓜泥翻炒均勻，加1勺清水，再倒入鴨蛋白碎末翻炒均勻。

4、倒入內酯豆腐，最好顛勺讓豆腐裹滿湯汁；也可以用鍋鏟輕輕翻動，注意不要把豆腐翻碎。稍稍煮1分鐘左右，淋入1勺香油即可出鍋。

5、出鍋後撒上蔥花即可。

【小隊會計有話說】===蟹黃豆腐的經驗總結===

1、內酯豆腐非常嫩，從盒中倒出和切的時候，一定要小心，動作要輕，不要弄碎。

2、熟鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白要分開處理：鴨蛋黃碾成泥狀，鴨蛋白切成細末。

3、炒的時候要注意火候，小火慢炒，注意不要把鴨蛋黃炒糊。

4、內酯豆腐下鍋後，不要勤翻動，最好採用顛勺讓豆腐裹滿蛋黃。

5、鹹鴨蛋本身帶有鹽分，所以這道菜不需要再額外加鹽。

【小隊會計嘮家常】===蟹黃豆腐的疑問解答===

問：為什麼要加南瓜泥？

答：加南瓜泥可以起到提色增稠的作用，是做這道菜的一個小竅門。

問：南瓜泥怎麼做？

答：只需將南瓜去瓤洗淨切塊，放入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右；把蒸好的南瓜去皮，用勺子碾成泥狀即可。