南方大部地區進入5,6月份後，天氣就逐漸開始熱起來，此時，某些人就常常有食慾不佳的狀況出現，這時就非常喜歡吃點酸辣的食物，飯前吃幾口，胃口立即就上來，黃瓜鹹菜就是其中的一樣，特點是：酸辣開胃，鹹鮮爽脆，不僅擁有大量的“粉絲”，而且受眾人群極其的廣泛，婦孺老幼幾乎沒有不喜歡的。
黃瓜鹹菜的做法其實特別的簡單，要想做出酸辣開胃，鹹香爽脆的口感，新鮮的食材是製作成功的首要條件，除此以外，怎樣調出香辣味美的香辣汁要是極其重要的，正確的做法要分兩個步驟，第一步煮香料汁，第二步調味，蒜片、小米椒、薑片等等一樣都不能少，集酸、辣、鮮、甜4種口味。
：黃瓜、香菜根、生抽、白糖、生薑、大料、花椒、鹽、大蒜、青紅椒、小米辣，陳醋、幹辣椒。
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1、首先，去早市上挑選2-3根新鮮的黃瓜回來，這種黃瓜鹹菜現做現食最適合，將它清洗乾淨後，先把它切成小長條，再將斜刀切成小段，裝入碗中備用。
2、然後，在碗中撒入2-3勺的鹽，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製30分鐘，直到將黃瓜裡頭的水分盡數“殺”出來為止，兩個作用，一是口感變得更加的爽脆，二是容易吸收其它佐料的味道，進而達到入味的目的。
3、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的幹辣椒，小火炸出香辣味後，先倒入1大勺的生抽，再加入適量的薑片、花椒、大料，再添入少量的提鮮的白糖，大火燒開後立即盛出，裝入碗中放涼備用，香辣汁初步搞定，待它放涼後，還得加入適量蒜片、小米椒等等，這樣吃起來夠味，將它分成兩個步驟才是正確的做法。
4、然後，再將醃製出水的黃瓜放入冷水中沖洗1-2遍，將它們洗淨後，將它們裝入瀝水的籃子中，瀝乾水分後，放在一旁備用，大部人在操作此環節的時候，容易忽略掉，這樣不僅造成佐料的浪費，而且醃製起來也不容易入味。
5、香辣汁完全放涼後，還需要在它裡頭放入適量的蒜片、青紅椒、小米椒，以及1勺的料油，和1勺的陳醋，將它們拌勻後，再將瀝乾水分的黃瓜倒入進去，家中的有條件的，最後，再來幾根香菜根，吃起來就更香啦！家常版黃瓜鹹菜做法就是怎麼得簡單，特點是：酸辣開胃、鹹香爽脆，飯前吃幾口，立馬提升食慾，非常適合天氣熱的時候食用。
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1、製作黃瓜鹹菜時，首先要把食材的新鮮度擺放在第一位，其次，酸辣汁的做法，要分兩個步驟來製作，這樣調出的味道才會變得酸、辣、鹹、甜。
2、另外，這樣做出來的黃瓜鹹菜，因為只適合現做現食，所以每次做的量不宜過多，同時，也不宜長時間存放和儲存，放冰箱也不行，食用期限特別短。
3、再則，黃瓜鹹菜吃完後，剩下來的香辣汁也無需倒掉，有人說可以用它來醃雞爪，吃起來味道也是相當不錯滴，大家不妨來試試吧。