日常生活中，很多人吃萵筍葉的時候，只會吃萵筍的根莖部，很少吃把萵筍的葉留下來吃，甚至是把萵筍葉丟掉。這樣做反而浪費了萵筍的營養，尤其是萵筍葉中的胡蘿蔔素，跟萵筍莖對比是它的10倍。
這裡面是非常簡單的道理，萵筍葉生長的比較高的地方，接觸到的太陽的地方就會比較多，就跟我們的綠葉菜一樣。是可以進行光合作用的地方，要說到葉子跟根莖的營養密度，當屬是葉子了。
夏天經常食用萵筍葉，其中豐富的維生素C含量、維生素B族、胡蘿蔔素等，可以起到潤膚美容、促進食慾、預防口腔潰瘍、保護視力等多種好處。平時把萵筍葉焯了之後，用麻醬涼拌，或者是把萵筍葉炒著吃，都非常美味。
萵苣炒平菇中醫養生認為，常食萵苣可利五臟，通經脈，開利胸膈，壯筋骨，除口臭。做法：萵苣、胡蘿蔔洗淨，去皮切薄片;平菇放入清水中，加少量食鹽，攪勻浸泡10分鐘，然後用手撕成片;坐炒鍋放入適量油，熱油後先放入萵苣和胡蘿蔔翻炒，加入少量食鹽，炒勻，然後放入平菇，翻炒幾下放一點糖，翻炒均勻即可出鍋。