京醬肉絲還在用甜麵醬麼加點它醬香味更加濃郁

豆瓣醬以郫縣豆瓣醬比較正宗，常見的有紅油豆瓣醬和傳統豆瓣醬，紅油豆瓣醬是鹹辣口味，傳統豆瓣醬是鹹香口味，而京醬肉絲是微甜口味的，一般做魚香肉絲的話是要用到紅油豆瓣醬的，製作京醬肉絲一般是以甜麵醬為主要調料，但是也可以根據個人喜好，放入適量的傳統豆瓣醬來增加醬香味。

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京醬肉絲是一道傳統的北京菜，相傳最早是由一位北京的廚師透過烤鴨的靈感而創作出來的一道菜，京醬肉絲以豬裡脊肉為原料，將瘦肉切絲上漿過油，再使用醬爆的烹飪方法將甜麵醬與肉絲炒制而成。然後再以豆腐皮或者春捲皮，夾上蔥絲黃瓜絲和京醬肉絲一起食用，京醬肉絲口味偏甜，醬香濃郁，有著很獨特的北京風味。接下來就為大家分享一下京醬肉絲的詳細做法。

【京醬肉絲】

【主料】

豬裡脊肉400克，豆腐皮150克，黃瓜1根，蔥白一段。

【調料】

食用鹽適量、雞精3克、老抽適量、白糖10克、芝麻香油少許、雞蛋一顆、澱粉適量、甜麵醬50克、豆瓣醬20克、料酒適量、生薑5克、食用油適量。

【做法】

一：準備原料

1.豬裡脊肉切絲，雞蛋開啟留蛋清備用，蔥段、黃瓜切絲，生薑切成末。

2.將肉絲內加入少許食鹽攪拌，接著倒入蛋清和澱粉朝一個方向攪拌均勻備用。

3.將豆腐皮切成長寬約為8釐米的正方形，放入開水鍋中焯水過後撈出放置冷卻備用。

二：加工原料

1.炒鍋內加入適量食用油加熱，待油溫達到5成熱時，將肉絲放入油鍋內。

2.待炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪散，讓每根肉絲都分離開。

3.待肉絲炸制變色後，撈出控油備用。

三：製作過程

1.炒鍋內留少許底油加熱，放入切好的薑末爆出香味。

2.倒入甜麵醬和豆瓣醬，不斷地用勺子攪動，以免糊底，一直等到炒製出醬香味。

3.炒鍋內加入食鹽、雞精、白糖、料酒和老抽調味調色，同時加入一勺清水燒開後加入勾入少許水澱粉，使醬汁濃稠。

4.將控幹油的肉絲倒入醬汁中，和醬汁不停地翻拌均勻，出鍋前淋入少許香油即可。

四：裝盤過程

1.將冷卻的豆腐皮對角摺疊起來，摺疊成一個三角形，然後圍著圓盤依次擺放整齊。

2.再將切好的蔥絲和黃瓜絲鋪在豆腐皮上，將炒好的肉絲盛在盤子裡，一道京醬肉絲就做好了。

【京醬肉絲製作小技巧】

生薑末要煸炒出香味，但是火力不要太大，薑末煸炒至發黑會影響成品菜的美觀，一般炒菜的調料中使用醬的都需要放生薑。肉絲過油時，油溫掌握在五成熱，油溫過低容易脫漿，油溫略高就會使肉絲黏連在一起，形成一塊兒肉團，就無法炒制了。切肉絲時，要順著裡脊肉的紋路切，這樣切出來的肉絲在製作過程中才不會斷裂。豆瓣醬最好是選用傳統的郫縣豆瓣醬，不要用紅油豆瓣醬，要不然做出來的口味會比較怪異。

關於京醬肉絲的做法就為大家分享到這裡了，畢竟每個人口味不同，也許有的人吃不慣豆瓣醬的味道，也許有的人覺得只有用甜麵醬做出來的京醬肉絲才是最地道的，其實適合自己的就是最好的。覺得本文不錯的話，希望大家點個贊，熱愛美食製作的私廚，每天都會為大家分享不同的美食製作方法，如果您也喜歡美食的話，記得關注我哦。