入烘焙圈的人，大多數應該都和我一樣，剛開始就想做點簡單容易上手的蛋糕，自己家裡人吃吃就好，一不小心蛋糕抹面、裱花、麵包、歐包全都學了個遍，因為實在是太喜歡，廢了多少麵粉不知道，反正那些失敗的蛋糕、麵包的口感還是記憶猶新的，但是，看著麵粉、牛奶、雞蛋這些食材一點點做成蛋糕，進烤箱，烘焙出爐，做順了還是很有成就感的。
蛋糕裡面戚風、輕乳酪、蛋糕卷都是基礎款，上手比較快，成功率也是很高的，新手都可以從這幾款入手，前兩年輕乳酪蛋糕非常火，憑其香甜、輕盈、芝士味很濃又不膩的口感迅速俘獲大家的心，後來蛋糕的配方流傳開來，大家在家也是做瘋了，三天兩頭擼蛋糕，比較誇張的是我一天做了五個，就是為了修正和調整配方的食材，烤箱的溫度，今天在家也是突然想起這款蛋糕，順便也把家裡奶油乳酪消耗一些，輕乳酪蛋糕還是這麼好吃，比古早味蛋糕簡單，比戚風蛋糕軟嫩，真的可以試一試。
做蛋糕比較棘手的問題，蛋白的打發問題，烤箱溫度的問題，蛋糕開裂、回縮的問題都會跟大家說一說，這款蛋糕我個人很喜歡，推薦給你，來，試試看吧。
輕乳酪蛋糕
食材：奶油乳酪125克、雞蛋3個、椰子油30克、牛奶50克、低筋麵粉30克、白糖50克
做法：1、奶油乳酪室溫下融化，加椰子油、蛋黃一起混合均勻（蛋白放冰箱裡冷凍，天熱，蛋白冷凍一下再打發會更細膩），奶油乳酪是室溫下自動融化，不要隔水加熱。
2、麵粉過篩、純牛奶一起倒入乳酪糊裡，用蛋抽之字形攪拌均勻，提起來成一條直線，麵糊落下去不會馬上消失，放一邊待用。
3、冷凍過的蛋白，表面會有一層冰碴子，加白糖用電動打蛋器打成溼性打發，蛋白提起來是彎彎的大勾，不要打成直直的小尖角，不然烤出來的蛋糕會開裂。
4、打好的蛋白舀一勺放進蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後再倒進剩下的蛋白裡，輕輕的翻拌均勻，整個蛋糕糊的翻拌動作要輕一點兒，快一點兒，以免蛋糕糊消泡，模具裡放一層矽油紙，倒入蛋糕糊。
5、烤箱140度上下火預熱好，蛋糕放進烤盤裡，加半盤水，放烤箱中層烤50分鐘。
6、蛋糕烤好後不用立刻拿出來，放烤箱保溫半個小時再取出來，蛋糕的口感會更軟嫩，也不容易回縮。
最後再囉嗦一下輕乳酪蛋糕的注意事項：
1、蛋白的打發不要過硬，大彎鉤就可以了，打發到戚風蛋糕那種比較硬的小直角，蛋糕就會開裂，冷凍的蛋白表面有一層薄薄的冰碴就可以了，然後再打發就會很細膩。
2、翻拌的時候動作要輕一點兒，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹表面會出現小裂痕。
3、烘焙的時間和溫度，這個要根據自家的烤箱來定，平時烤戚風我用150度剛好，烤輕乳酪蛋糕140度就可以，我用145度烤側面就會開裂，應該把上火調成140度、下火135度會剛好，如果不能調節就先放下層烤30分鐘，然後再放中層烤20分鐘。
