今天為大家推薦兩款經典的豆腐料理，豆腐這種食材，可謂是居家美食必備。女人一旦上了年紀，要多吃這菜，豐富的鈣含量和蛋白質，可以有效的預防骨質疏鬆。同時對於愛保養的人來說，吃豆腐還可以護膚養顏。
豆腐本身的味道是比較清淡的，一旦結合其他食材的搭配烹飪，豆腐的口感就會發揮它無限的魅力，充分的融入各種料理當中。
【蔥燒豆腐】就是其中一道道簡單又下飯的料理，豆腐含有滿滿的蛋白質，比起一樣都是蛋白質的肉類，價格卻一年四季都很合宜，採買起來零負擔，今天不想吃肉時，來一份蔥燒豆腐吧。今天使用了以豆腐自制的凍豆腐，更縮短了這道料理完成的時間，快來看看是怎麼料理的吧。
【食材準備】
豆腐2/3盒、青蔥1株、醬油(酌量使用)1大匙、紅辣椒1/2條、高湯1/2米杯或柴魚粉1/2小匙、(姜)油1~2大匙
【豆腐料理烹飪過程】
1、用醬油可以加一小匙糖或加點味淋來調味。青蔥切成約5公分段，蔥白與蔥綠分開，辣椒切圈。豆腐可以用一般豆腐也可以用凍豆腐， 凍豆腐含有許多孔洞，入味更加快速，湯汁滾沸就可以準備上菜了。一般豆腐的話要多煮一會讓它入味。
2、今天使用不粘鍋，冷鍋即可下油，爆香蔥白及辣椒。
3、蔥白飄出香氣後，加入醬油拌炒一下，加入米酒調料一大匙、柴魚粉及1/4杯水(或高湯)。試試味道夠鮮夠鹹後，加入豆腐一起煮滾。若豆腐量少鍋子大，可以不時以醬汁淋在豆腐幫助入味。
4、因為今天用的是凍豆腐，湯汁煮滾後，豆腐應該已經入味了，加入青蔥段拌煮一下，蓋上蓋子約半分鐘蔥綠軟化即可起鍋。
5、今天這道料理是一人份的，若要做成四五人份，調味料不用乘四五倍喔，兩倍就夠了。只用醬油不用高湯也可以，不過鮮度比較少，也可以加蠔油味道較佳。
6、鮮味除了來自食材以外，也可以來自【高湯】【蠔油】【醬油】【柴魚粉或味精】，可以省略，不過那樣的話，煮出來的菜只有鹹沒有鮮，比較不好吃。
【料理小貼士】
製作自己的凍豆腐很容易：把豆腐（切成一盒）切成六塊冰冷凍，或者直接冷凍整盒，然後再切回冰後。有時候我買太多豆腐，一下子吃不下，我會把它弄進冷凍豆腐。貯藏期也略有延長，可以換成另一種口味烹調。你不妨試試。在凍豆腐做豆腐會很結實，但也可以在家常豆腐或嫩豆腐做，但很鬆。 【香辣麻婆豆腐】 這是道大人小孩都喜愛的超下飯料理，只要2個靈魂調料，輕鬆就能做出不輸的麻婆豆腐 【食材準備】 豆腐500克、豬絞肉250克、姜4片、蔥1根、辣豆瓣醬3匙、醬油2匙、糖2匙、米酒調料2匙、花椒粉1匙、澱粉1匙 【豆腐料理烹飪過程】 1、豆腐切成適口大小。蔥、姜切末。 2、鍋內下油煸薑末，加入豬絞肉，並把水分炒幹 3、炒幹後加入豆瓣醬、醬油、糖、花椒粉、米酒，持續拌炒，直到把豆瓣醬炒香炒紅 4、下豆腐，並加入適量熱水淹過所有食材。大火燒開後轉小火燒20分鐘，這步驟主要是把豆腐燒入味 5、最後將大澱粉加些冷水，倒入鍋內勾芡。盛盤並加些蔥花點綴，一道超下飯的麻婆豆腐就完成啦 【料理小貼士】①絞肉不限豬肉，牛、雞、羊絞肉也可以(正宗的麻婆豆腐為牛絞肉)。②喜歡味道層次再多一些的朋友，可最後加些香油及白胡椒粉。