在中國的八大菜系當中，比較受到關注的其實是川菜。現在喜歡川菜的人越來越多，川菜也用它的香辣、麻辣的口感得到了很多人的歡迎。但其實除了川菜之外，小編個人最喜歡的是來自廣東的粵菜。同樣是作為傳統菜系，粵菜的口感也非常豐富，而且還經常被冠以“養生”的帽子。那麼是不是粵菜都是清淡的呢？今天就和小編一起去了解一下吧。
小編最開始知道粵菜，是因為在某個地方吃到了一次腸粉，那個時候覺得還是很神奇的，之後就對粵菜有了更多的瞭解。很多人瞭解粵菜首先透過的並不是菜品本身，而是透過對廣東的一些認識，然後覺得粵菜是不是都很清淡，是不是都清湯寡水的。在小編看來粵菜中也有非常多有味道，而且吃了就讓你不會忘記的菜品，比如今天要和大家分享的蜜汁叉燒。
這道菜是粵菜系裡的傳統名菜，現在大家一提到叉燒就都知道它的來源，那麼關於叉燒的做法你瞭解多少呢？要想做好叉燒，首先選擇的肉的位置要對。最合適的位置就是豬的上肩肉的部分，也就是經常說的梅花肉。為什麼要用這個部分呢？一起動手來做一做就知道了。
首先準備好一些梅花肉，然後準備叉燒醬。所需要的原料就是這麼多了，接著就可以來做叉燒了。先將梅花肉清洗乾淨，然後放置在一旁等待水分逐漸晾乾。接著將準備好的蠔油，生抽和料酒以及蜂蜜還有叉燒醬都均勻地塗抹在肉上，這一步是最關鍵的一步。醃肉的時機對於肉最後呈現出的味道有很大的影響。一般為了讓肉更入味，會選擇醃製的時間久一些，一般在六個小時到八個小時左右。小編通常是早起的時候準備好，然後晚上進行其他的步驟。
接下來就是將肉都放在烤架上。烤箱預熱220度，烤到肉的表面已經微微的有焦狀的感覺後，給肉的表皮刷上一層叉燒醬，然後繼續放入烤箱中烘烤。一共進行四次到五次，叉燒就已經烤好了，接著就拿出來薄薄地塗上一層蜂蜜，然後切成片狀就可以吃了。可以單獨當一道菜，也可以平時做煲仔飯或者配著米飯吃，味道好極了。
除了蜜汁叉燒之外，小編還很喜歡粵菜中的鹹蛋蒸肉餅。這道菜對比起蜜汁叉燒就簡單得多了，所準備的食材是鹹蛋黃和豬肉餡。豬肉餡一定要絞得細細的，吃上去沒有顆粒感的那一種。然後將準備好的豬肉餡加上一點鹽，一點十三香以及一點點的醬油，朝著一個方向不停地攪拌直到呈現出膠的狀態。然後再加上已經碾碎的鹹蛋黃和一點食用油，繼續攪拌呈現膠狀。
材料都準備好之後，製作過程非常簡單，只需要將混合好的肉餡做成肉餅的形狀，然後放在鍋中蒸熟就可以了。對於小編來說相比較蒸的肉餅其實會更喜歡炸的，但是粵菜系本身的做法是蒸的。
這兩道菜都有一些細節上的東西需要注意。比如在製作叉燒的過程中要嚴格把控火候和溫度，避免讓叉燒被烤糊。還有就是如果準備的梅花肉比較多，怕製作的時候外表先糊了而裡面還沒有烤熟的話，可以在醃製之後給梅花肉切成幾段，再放入烤箱中烤制。鹹蛋蒸肉餅打成膠狀是為了在上鍋蒸的時候肉餅能夠不鬆散。悄悄告訴大家，油炸之後的肉餅其實口感也會更好哦。