歐美的餐廳榜上，有一種名叫Asian Fusion的分類。
翻譯過來，意為亞洲融合菜。在同一家餐廳裡，可以吃到中國、日本、韓國、越南、泰國等各種菜系的混搭。比如麻婆豆腐壽司、冬陰功配石鍋飯等等。東方人眼中魔幻的菜品組合，在西方人觀念裡卻是自成一體的遙遠風情。
亞洲融合菜裡出現的煎餃
同樣，"西餐"兩字，也是地道的中國概念。它囊括了東方視角下的歐美飲食，也從一個側面，反映了中國人對舶來文化的改良。
如果說原生菜系川魯粵淮揚，濃縮了國家飲食前塵隔海的光榮與過往；那麼中國的西餐，則彰顯了文化融合、世界趨同背景下和而不同的氣度。
西式午餐肉炒飯
01
你知道嗎
/ 這些東西曾經都是"西餐" /
中國人從來都不是排外的民族。早在史前時代，來自兩河流域新月沃土的小麥，就已由河西走廊進入中原腹地。
先民們並沒有歧視外來者，而是大方地將它與本土的黃米、稻米並列，位列祭祀活動中不可或缺的"五穀"之一。
小麥磨成粉後，中國人的做法層出不窮，除了學習西方的烘培，創制出了深植於本土的燒餅之外，中國人還以自己擅長的蒸、煮來處理小麥麵粉，發明了饅頭和麵條。由此開啟的麵食紀元，佔據了中國飲食的半壁江山。
小麥已經成為日常生活的主食之一
公元前126年，張騫又從西域帶回了葡萄、核桃、芝麻、蠶豆、黃瓜、大蒜、西瓜。漢帝國的赫赫武功，除了開拓空前廣闊的疆域外，還為中餐裡的發酵醬料、植物油脂、香辛料、新鮮瓜果等要素，奠定了食材基礎。
這些曾經的"西餐"，如今都已成為中國菜的重要組成部分。由西傳播而來的食俗和食材，在我們這個歐亞大陸最東端的國家，迎頭撞上海洋。航海技術尚未成熟的時代，飲食習慣和豐富的食材就此沉澱下來，生根發芽，開花結果。
原來我每個夏天都在吃"西餐"
這是中國能夠誕生出多元化飲食文化的深層次原因，也是"民以食為天"的地理背景。
02
大航海時代
/ 另一波好吃的來了 /
1553年，掌握了航海技術的葡萄牙人，第一次從海路來到中國。在與大明政府協商之後，他們取得了廣東沿海，一個名叫"濠鏡澳"的小漁村的居住權。
也許是歷史的巧合，300年前，就在同一片海域，宋元爆發了滅國海戰。陸秀夫揹著宋少帝趙昺沉入海底，古典意義上的中國，也與之一同沉沒。
但300年後，不知名的小漁村"濠鏡澳"走上歷史舞臺，卻隱喻了一段新的傳奇即將上演。今天，這座小漁村有一個享譽世界的名字：澳門，MACAO。
澳門的葡式蛋撻也成為代表性美食
透過大航海，來自新大陸的食材開始在中國登場。玉米、土豆、番薯、葵花籽、南瓜、番茄，它們各有擅長：或是作為主食、或是作為油料、或是作為水果、或是作為菜蔬。大大豐富了中國餐桌的多樣性，也再次證明了中國人不挑食、善包容的優秀品質。
最值得一提的是辣椒，除了在它的原產地墨西哥之外，今天全球吃辣最多最廣的國家就是中國。辣椒素帶來的刺激燒灼感，不僅成為了中國人祛除食材腥羶的利器，還與中國人的發酵醬料、燉鍋結合，孕育出了中國辣醬和紅油火鍋。引領了中國菜系多元化程序的大踏步的前進。
03
東西方烹飪的融合
/ 飲食觀念逐漸趨同 /
登陸澳門後的20多年，葡萄牙人的艦船又開到了日本長崎。經過幕府將軍的允許，葡人在這裡常駐，開始擴建長崎港。
大量葡人聚居，為本地帶來了歐洲風情的食俗。當地人在近距離觀察葡萄牙人制作風味美食"卡斯提拉麵包"後，進行了基於本土的深入改良——用植物油代替黃油、蜂蜜和味淋代替砂糖、適量增加了雞蛋的比例。後來，人們把這種小吃稱為"長崎蛋糕"。
長崎蛋糕
在東西方飲食融合的歷程中，長崎蛋糕的創制，常常被看作一個標誌性事件。它不僅啟發了日本後來一系列對西點的改良，開創了"洋菓子"這一日本飲食中的門類，還標誌著大航海聯通世界後，東西方飲食觀念趨同的開始。
事實上，在同時期的中國，除了培育新來乍到的陌生食材外，也開始了對西式烹飪的吸納與學習。如今遍佈廣東早茶餐廳的叉燒酥、皮蛋酥、香芋酥……正是當時形成的，外洋內中的美食典範。
叉燒酥
04
被殖民的恥辱歷史
/ 加速了飲食多元化 /
1840年，鴉片戰爭爆發。戰爭的結果是香港島被割讓，上海、寧波、福州、廈門、廣州開埠通商。不到二十年後，第二次鴉片戰爭硝煙再起，這次開埠的是天津、大連、煙臺、南京等。再之後，青島、大連，以及長江沿岸城市九江、武漢、重慶等，都陸續成為通商口岸。
雖然一系列的不平等條約，換來的是半殖民地的國家、地位低下的百姓。從民族歷史觀來看，這當然是屈辱的一頁。
但從客觀上來說，殖民加速了現代化的程序，也加快了飲食多元化的腳步。烘培、牛排、炸魚、披薩、啤酒，在東部沿海的各地，與魯菜、淮揚菜、閩菜、粵菜等傳統菜系深度融合，創造出了全世界獨一無二的菜品，併為中國飲食的創新做了極大的啟發。曾經的開埠港口，今天也都成了中國美食創新的策源之地。
上海一家中西合璧素菜館子的日常
再後來，十月革命發生了蘇俄內戰，大量俄國舊貴族湧入東北；二戰前夕，大量德裔猶太人湧入上海；改革開放之後，一個全新的中國，正吸引著越來越多的歐美人前來創業、工作與生活。他們與華人共同書寫了這個國家海納百川的歷史，也推動了中國餐桌食材迭代、烹飪技術進步和營養理念的與時俱進。
是的，中國西餐的歷史，折射的正是我們底蘊深厚、寬容自信的品質。
你愛吃哪種西餐？