豬肝無論爆炒還是做湯，別忘做這一步，去毒去腥，口感又嫩又入味
豬肝是動物的肝臟，營養是豬肉的10倍，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；是理想的補血佳品，蛋白質和鉀元素含量都十分豐富，孩子吃了補血又補腦，大點的孩子可以直接吃炒豬肝，小寶寶可以吃豬肝粉，混著面和粥一起吃，營養美味。
尤其是對於經常使用電腦的上班族來說，豬肝含有大量的蛋白質、鐵、維生素等營養元素，可以保護眼睛，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。
豬肝中含有豐富的血紅素鐵，而鐵是人體造血的必須物質，容易被人吸收利用，所以這也就是人們常說的是啥補啥。
如何才能做出沒有腥味而且還滑嫩香醇的豬肝呢？
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
食譜：醬爆豬肝
原料：豬肝400克、青椒1 個、小米椒2個泡發木耳30克
調料：蔥1段、姜1塊、料酒15克、黃豆醬5克、甜麵醬5克、生抽10克糖5克，鹽5克、幹澱粉3克。
做法：1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上,用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。
2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘
3、木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片
4、黃豆醬與甜麵醬調成汁
5、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出
6、油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒
7、再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋，黃豆醬與甜麵醬有鹹味，可不用加鹽。
總結一下，烹飪技巧：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。