日式小清新蛋糕卷,詳解具體做法,香甜細膩不開裂,抹茶控別錯過

隨著生活水平的提高，很多人開始注重生活質量，比如現在烤箱已經走進了千家萬戶，要知道以前烤箱都是在專業的烘焙甜品店裡才有的。大多數人自己動手製作烘焙都是以健康來作為出發點的，但又在其中挖掘到了不可言喻的樂趣。烘焙前期準備過程長，製作的過程也比較複雜，是需要足夠的耐心和細心的，但是完美出爐的那一剎會讓人覺得所有的辛苦和等待都是值得的，也許這就是烘焙的魅力所在吧！

蛋糕卷是很多烘焙愛好者都會嘗試的蛋糕，我個人更偏愛抹茶口味的奶油蛋糕卷，小清新的綠色，淡淡的抹茶香，口感溼潤細膩，尤其是冷藏後味道更好，可以當作零食或下午茶，超級小資喲！蛋糕卷其實就是從戚風蛋糕衍生出來的，除了外觀上的區別就是蛋白打發程度的不同，戚風蛋糕要打至硬性發泡，而蛋糕卷只需打到溼性發泡即可，這樣才能使烤好的蛋糕胚柔軟有彈性，卷的時候就不容易開裂了，同時還要掌握正確的配方比例才能萬無一失，成功率大大提高！

清新抹茶奶油蛋糕卷

所需食材：雞蛋4個 細砂糖65克 玉米油50克 蛋糕粉60克抹茶粉8克 鹽1克 牛奶55克 淡奶油200克 糖粉20克

製作步驟：

1.取兩個乾淨無油的容器，將蛋白和蛋黃分離出來。注意蛋白中不要混入蛋黃，以免影響打發。

2.在蛋黃中加入玉米油、純牛奶和鹽，用手動打蛋器攪拌均勻。

3.將抹茶粉和低筋麵粉混合篩入蛋黃中，呈Z字形拌勻呈細膩的抹茶蛋黃糊。

4.將細砂糖分三次加入蛋白中，然後用電動打蛋器開始高速打發。

5.打至蛋白呈溼性發泡狀態，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

6.取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。

9.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤約15分鐘，具體時間和溫度也會根據烤箱不同而改變，自己把握一下。

10.待蛋糕胚烤好後取出輕震一下，倒扣在烤網上拿下烤盤，撕去表面油紙晾涼。

11.淡奶油中加入糖粉，用打蛋器中速打發到能保持清晰紋理的狀態。淡奶油要冷藏12小時以上，否則很難打發。

12.在蛋糕胚上覆蓋新油紙翻轉到另一面，將淡奶油塗抹在上面，邊緣部位的奶油要適當薄一些。

13.用擀麵杖反捲油紙帶動蛋糕胚向前捲起來，即成蛋糕卷。

14.捲起後用油紙包好放進冰箱冷藏兩個小時以上，待蛋糕定型了再取出。

15.將兩端不規整的位置切掉使蛋糕更漂亮，然後根據自己的需要切成小塊即可。

小貼士：

蛋糕卷的奶油含量比較大，卷的時候注意不要將奶油擠出來。抹茶粉要用高品質的，不僅口感好顏色也很純正。捲起來的蛋糕卷一定要放冰箱冷藏定型，這樣才不會散開，而且冷藏後的味道也更好。