這菜以前很討厭，如今超愛吃！清香脆嫩、清心明目，現在吃正當季

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　　你有沒有小時候很討厭，但是長大後卻發現吃著還不錯的菜，今天要說的這種食材，無論是從口感上、還是價值上都很優秀，尤其是眼下吃，清香脆嫩、清心明目，是夏季不可錯過的養生瓜。

　　它就是苦瓜，雖然一年四季都有，但時令的、當季的才新鮮、口感好。而且苦瓜性寒味苦、有清熱解暑的功效，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美；還能除邪熱、解勞乏、清心明目，但是不要貪多、以免苦味入心。

　　【清炒苦瓜】

　　1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨。

　　2.然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。

　　3.鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油、保持苦瓜翠綠的色澤、防止營養流失。水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右，苦瓜返青以後倒出來用涼水沖洗一下、控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

　　4.鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。

　　5.再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水、口感不脆。

　　阿飛有話說：

　　1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；

　　2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；

　　3.焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。

　　好了，這道清脆可口的清炒苦瓜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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