早餐不知道吃什麼，可以試試這款玉米麵發麵雞蛋餅，製作簡單，不需要有廚藝，但味道卻是超讚的。
玉米麵發麵雞蛋餅屬於粗糧細作，吃起來一點都不拉嗓子，口感鬆軟鹹香，蛋香濃郁，我家孩子不吃玉米麵窩窩頭，但對於這個玉米麵發麵雞蛋餅卻是鍾愛，每次做，她都能吃上四個，要知道我閨女才五歲半，最近發現她飯量真的是大了不少，正在長身體的時候呢！話不多說我們來分享一下它的做法吧。
準備食材
玉米麵150克
白麵150克
酵母兩克
雙效無鋁泡打粉兩克
鹽3克
白糖5克
開水150克+涼水120克
雞蛋2個
製作方法
1:首先將150克玉米麵中加入3克鹽，將150克剛燒開的水，倒入玉米麵中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至無干麵粉，放涼備用
2:120克溫水中，加入5克白糖，2克酵母粉，攪拌至酵母和白糖融化備用
3:燙好的玉米麵晾涼之後，倒入150克白麵，再加入2克雙效無鋁泡打粉，和麵粉攪拌均勻
將化開的酵母水，分次少量的倒入麵粉中，
用筷子攪拌至無干麵粉，無疙瘩的粘稠麵糰，封起來醒發半個小時左右。
4:雞蛋中加入少許蔥花和鹽，攪拌均勻備用
5:麵糰醒發到體積明顯變大
用筷子扒開裡面呈現蜂窩狀，然後用筷子攪一攪排氣
6:將手上抹上油，右手揪起一塊麵，用左手虎口將其掐斷
整理一下成餅狀
平底鍋倒油燒熱，放入餅煎至，用手輕按表面整形
當餅煎至一面定型之後翻面，煎至兩面金黃，餅熟透推到鍋邊
舀入一勺蛋液，將煎熟的餅放在上面，當蛋液凝固後，再舀上一勺蛋液，將餅翻過來，放在蛋液上面，
這樣將雞蛋烙熟後就可以出鍋啦！
是不是超級簡單，吃起來特別鬆軟，真的建議你試一次，想要做好的話還得注意以下幾點
製作要點
1:玉米麵用開水燙，這樣吃起來口感細膩，不拉嗓子，值得注意的是，一定要將它放涼過後再放麵粉和酵母水，不然溫度過高，酵母就被燙死了
2:現在天氣很熱，所以半個小時左右面團就能發酵好，當然，發酵麵糰不要在意時間，要看你室內的溫度，和麵團的狀態，還有你用酵母的多少，當面團發酵體積明顯變大，內部呈現蜂窩狀就可以了
3:做餅的時候，手上一定抹上一些油，不然麵糰很稀，會粘手